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100%中种醇奶吐司的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】材料 金像高粉500克,淡奶油200克,蛋白38克,细砂糖13克,酵母4克,牛奶150克 做法 1.中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时 2.取出发好的中种面团...
100%中种醇奶吐司
材料
金像高粉500克,淡奶油200克,蛋白38克,细砂糖13克,酵母4克,牛奶150克
做法
1.中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2.取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3.完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4.取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)
5.山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟
6.出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存