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抹茶果干吐司的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】12/12 材料 高筋面粉270g,抹茶粉1小勺,各式果干50g,即发干酵母3g,细砂糖16g,盐5g,奶粉11g,冰水176g,黄油16g,水1小勺 做法 1.将除黄油外的所有材料放入搅拌机,顺序为液体、糖盐、...
抹茶果干吐司
12/12 材料
高筋面粉270g,抹茶粉1小勺,各式果干50g,即发干酵母3g,细砂糖16g,5g,奶粉11g,冰水176g,黄油16g,水1小勺
做法
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌机,顺序为液体、糖盐、粉类、酵母
2.搅拌机通电后开1档,开始混和面团
3.在1档搅拌的1分半钟内,粉类和液体逐渐混合
4.搅拌1分半后自动转为2档,此时材料已基本成团
5.使用2档继续搅拌3分钟,此时看到稍具光滑的面团
6.转3档,搅打3分钟
7.此时面团已变得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下
8.加入室温软化的黄油,用1档搅打2分钟,使黄油与面团融合
9.转3档,继续搅打3分钟,此时面团产生大片薄膜,即可停止搅打
10.取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵
11.面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分
12.发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟
13.松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干
14.放上抹茶面团,撒上剩余果干
15.自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵
16.发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右