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锅巴吐司的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-04-20
【导读】平均4.0分,基于 1位厨友评价 材料 锅巴50克,虾胶250克,橙子1个,锡纸1张。调料梅汁(草莓、柠檬、菠萝、芒果各20克搅成泥后加入糖15克,香醋、青红椒粒5克调匀即可)100克,盐5克...
锅巴吐司
平均4.0分,基于 1位厨友评价
材料
锅巴50克,虾胶250克,橙子1个,锡纸1张。调料梅汁(草莓、柠檬、菠萝、芒果各20克搅成泥后加入糖15克,香醋、青红椒粒5克调匀即可)100克,5克,味精2克,色拉油1000克,红椒粒5克,青豆粒10克,香芹、红樱桃各5克。
做法
1、锅巴放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油,改刀成长3厘米、宽5厘米的片备用。
2、虾胶加入盐、味精调味后抹在锅巴上,点缀红椒粒和青椒粒,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出后装入用锡纸包裹的盘中。
3、橙子切去整体的1/3,将剩余部分的果肉挖出,将梅汁放在橙子壳中跟锅巴虾胶上桌,用香芹、红樱桃点缀即可。

小诀窍 特点
锅巴脆爽,虾胶鲜嫩,配上甜甜酸酸的梅汁后格外爽口。
师傅点拨
将虾胶抹在锅巴上炸制时,有虾胶的一面一定要朝上,否则锅巴和虾胶易脱离。
创意
用多种水果调制的酱汁调味在中餐中并不多见,而这款菜肴最大的特色就是选用了用水果制作的梅汁调味,口味纯朴,果香浓郁。