又到月饼季,不太爱吃太甜腻的..
只有鲜肉月饼却让我爱不离口,平底锅做出来的肉月饼才是最最好吃的噢,皮酥多汁,一口下去好满足
用料
猪肉馅(五花肉 )250g | |
葱姜末 | |
鸡精3g 黑胡椒粉5g | |
老抽10g 生抽7g | |
蚝油5g 白糖30g | |
料酒 鸡蛋一个(肉馅里加入) | |
芝麻油20g 葵花籽油8g | |
榨菜(可不放) | |
葱姜水 | |
水油皮:中粉150g+低粉50g(或者中粉200个)+猪油70g+白糖10g+水90g | |
油酥::中粉120g+玉米淀粉60g(或者低粉180个)+葵花子油70g(或者猪油90g)只有起酥效果更好 | |
黑芝麻(可不放) |
苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法
◇油皮,材料混合松弛半小时
◇油酥,材料混合松弛半小时
◇分成10份,一份油皮包好一份油酥,收口朝上,擀成牛舌状,卷起,依次做好,盖上保鲜膜
◇再按照顺序按扁,擀成长条状,卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟后,两头向里面收起
◇剁好的肉馅(你把姜和肉馅一起剁了)觉得自己剁的口感更佳,吃起来肉是一坨坨的,然后加入所有调味料(我加了个鸡蛋),顺时针搅拌上劲,加入少量葱姜水,吃起来会有汤汁哦!分成30g/个的小肉丸,我是前一天晚上拌好肉馅入冰箱冷藏,或者当天做的话,入冰箱冷冻半小时左右!
◇按扁,擀薄,包入肉馅,要捏紧噢...收口朝下入
◇平底锅开最小火,不用放油,慢慢烘,等边上的皮基本变成白色的,就熟了,趁热吃哦,真的有汤汁哦…
◇
小贴士
1️⃣平底锅不用放油,开小火,慢慢烘!
2️⃣操作过程中记得覆盖保鲜膜哦,不然最后一步很难收口的!
3️⃣酥皮收口一定要包好,不然要露馅的