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苏式鲜肉月饼(平底锅版)

作者:君之烘焙  时间:2017-09-14
【导读】又到月饼季,不太爱吃太甜腻的.. 只有鲜肉月饼却让我爱不离口,平底锅做出来的肉月饼才是最最好吃的噢,皮酥多汁,一口下去好满足 用料 猪肉馅(五花肉 )250g 葱姜末 鸡精3g 黑胡...
苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法

又到月饼季,不太爱吃太甜腻的..
只有鲜肉月饼却让我爱不离口,平底锅做出来的肉月饼才是最最好吃的噢,皮酥多汁,一口下去好满足

用料  

猪肉馅(五花肉 )250g  
葱姜末  
鸡精3g 黑胡椒粉5g  
老抽10g 生抽7g  
蚝油5g 白糖30g  
料酒 鸡蛋一个(肉馅里加入)  
芝麻油20g 葵花籽油8g  
榨菜(可不放)  
葱姜水  
水油皮:中粉150g+低粉50g(或者中粉200个)+猪油70g+白糖10g+水90g  
油酥::中粉120g+玉米淀粉60g(或者低粉180个)+葵花子油70g(或者猪油90g)只有起酥效果更好  
黑芝麻(可不放)  

 

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法  

◇油皮,材料混合松弛半小时

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤1

◇油酥,材料混合松弛半小时

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤2

◇分成10份,一份油皮包好一份油酥,收口朝上,擀成牛舌状,卷起,依次做好,盖上保鲜膜

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤3

◇再按照顺序按扁,擀成长条状,卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟后,两头向里面收起

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤4

◇剁好的肉馅(你把姜和肉馅一起剁了)觉得自己剁的口感更佳,吃起来肉是一坨坨的,然后加入所有调味料(我加了个鸡蛋),顺时针搅拌上劲,加入少量葱姜水,吃起来会有汤汁哦!分成30g/个的小肉丸,我是前一天晚上拌好肉馅入冰箱冷藏,或者当天做的话,入冰箱冷冻半小时左右!

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤5

◇按扁,擀薄,包入肉馅,要捏紧噢...收口朝下入

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤6

◇平底锅开最小火,不用放油,慢慢烘,等边上的皮基本变成白色的,就熟了,趁热吃哦,真的有汤汁哦…

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤7

苏式鲜肉月饼(平底锅版)的做法 步骤8

 

小贴士

1️⃣平底锅不用放油,开小火,慢慢烘!
2️⃣操作过程中记得覆盖保鲜膜哦,不然最后一步很难收口的!
3️⃣酥皮收口一定要包好,不然要露馅的