这是一款老味道的月饼。香酥的饼皮，传统的果仁馅儿。它很简单，不用回油，也不用复杂的准备。如果你中秋临近想做点儿什么，它是个好选择，哪怕中秋当天做，都来得及！

【 老式果仁月饼 】（16个）

配料：

酥饼皮：

面粉（中筋）200克，细砂糖15克，蜂蜜10克，猪油80克，水60克，泡打粉2克（或小苏打1克）。

果仁馅：

熟面粉45克，猪油35克，细砂糖65克，糖冬瓜35克，橘饼20克，干桂花0.5克，熟核桃仁35克。

制作过程

首先揉制饼皮面团。将酥饼皮的所有配料混合在一起，揉成面团并充分揉匀，直到面团呈现光滑的质地。

★如果你有君焙厨师机，可以用厨师机揉面，所有材料放入搅拌盆，A5/A6用2档，G1/L1用6档揉5分钟即可。

★泡打粉可让饼皮呈现更酥松的口感，如果没有泡打粉，此配方可用1克小苏打代替，但最终的口感会有一些不一样。

将揉好的面团均匀分成16份。分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。

接着看看果仁馅怎么做。老式果仁馅，会用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘饼、干桂花。这些都可以在一些比较传统的食品店买到，也可以网购。图中的是糖冬瓜。

将糖冬瓜、橘饼都切碎，跟细砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。

★熟面粉即炒熟的面粉。将生面粉（中筋面粉）放入锅里，小火翻炒，直到面粉变熟，呈现微黄色即可。炒熟的过程中面粉会有损耗，我们可以多用一点面粉来炒（60克左右），最后称取40克熟面粉使用。

加入猪油、切碎的核桃仁。用手不断揉捏，直到馅料慢慢成团。然后将馅料分成16份，分别捏成小球。

★馅料的质地比较散，多揉多捏，直到它成团。

★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。

取一块松弛好的饼皮，在手心压扁。然后放上一份馅料。包起来，将收口捏紧。

收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里。将所有的酥饼都包好。

最后，在酥饼表面用红色食用色素盖一个色素章作为装饰（如果没有印章，也可以用筷子点上几点食用色素作为装饰，或者用毛笔蘸色素在表面画一个圆圈。当然，如果你没有色素，不做装饰也没问题）。

放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤25分钟左右，直到表面呈现浅棕色。出炉冷却后食用。不同烤箱温度调节不同，请根据实际情况调整。

Tips:

★猪油会让饼皮更香酥，让馅料具有更浓郁传统的香味。如果你没有猪油，也可以用等量的花生油代替（或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油，但不要用橄榄油）。猪油的效果比植物油要好。