在烘焙这个行业中,用的最多的烘焙原料除了各种粉外,就属黄油了。那么黄油是什么呢?很多烘焙入门的朋友,对于黄油只有最基本的了解甚至是完全不知道,这是很正常的,毕竟国内各种菜系都几乎用不上黄油,所以今天这篇是写给各位烘焙入门的朋友,让他们从多方面了解黄油这个东东。
黄油是什么?
黄油Butter=黄油(标准译名)=牛油(港译),又叫乳脂、白脱油, 可以直接吃,固态的时候抹面包,融化了以后蘸蔬菜,可以炒菜,当植物油一样使用。
黄油分为有盐无盐两种,在烘焙时一般选择无盐黄油。
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
简单说法:黄油是用牛奶加工出来的产物,营养价值很高,脂肪含量也很高,所以喜欢吃黄油的朋友还是要注意身材发福哦。
植物黄油和动物黄油的区别?
一般来说,我们所说的黄油都是指动物黄油。而植物黄油和动物黄油的区别就在于,植物黄油不是从牛奶中提取的,而是人造的,人造的,人造的!
植物黄油是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不能替代动物黄油,它的口感较差,对健康也有不利影响。
PS:话说到健康就不得不提一下,现在市面上很多烘焙店都是用植物黄油来替代动物黄油,毕竟便宜又好用,而且做出来的东西一般人是很难区分这两者的区别的。所以,在这里建议大家,如果自己在家烘焙,除非特别说明用植物黄油(很少),尽量用动物黄油。
在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料,烘焙出来的食物香味非常大,这也就是为什么我们路过蛋糕点很香的原因。但食用黄油时,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
黄油的营养成分(仅供参考)
项目
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数据/100g
|
NRVs(%)
|
项目
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数据/100g
|
NRVs(%)
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---|---|---|---|---|---|
热量
|
890kcal
|
44.5
|
膳食纤维
|
0g
|
0
|
蛋白质
|
1g
|
1.7
|
钙
|
35mg
|
4.4
|
碳水化合物
|
0g
|
0
|
铁
|
0.8mg
|
5.3
|
脂肪
|
98g
|
163.3
|
钠
|
40.3mg
|
2
|
饱和脂肪
|
52.2g
|
261
|
钾
|
39mg
|
2
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胆固醇
|
296mg
|
98.7
|
黄油的品牌和购买
这里我们主要说家庭烘焙中用到的黄油,在网上,一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的。而在各大商场超市有时也可以看到一些国产品牌,如光明等。
家庭烘焙入门推荐购买新西兰的安佳,因为这个品牌销量很大,味道也不错,质量也非常好,价格也可以承受。安佳的黄油分有盐和无盐两种,我们一般是用无盐的。
如果你要使用植物黄油,一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、福临门、澳洲车轮、南桥一类的牌子,便宜。(不推荐)
好了,今天这篇烘焙原料黄油是什么就讲到这里,有什么问题的可以留言咨询。