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黄油是什么(植物黄油和动物黄油区别)

作者:君之烘焙  时间:2016-11-05
【导读】在烘焙这个行业中,用的最多的烘焙原料除了各种粉外,就属黄油了。那么黄油是什么呢?很多烘焙入门的朋友,对于黄油只有最基本的了解甚至是完全不知道,这是很正常的,毕竟国...

在烘焙这个行业中,用的最多的烘焙原料除了各种粉外,就属黄油了。那么黄油是什么呢?很多烘焙入门的朋友,对于黄油只有最基本的了解甚至是完全不知道,这是很正常的,毕竟国内各种菜系都几乎用不上黄油,所以今天这篇是写给各位烘焙入门的朋友,让他们从多方面了解黄油这个东东。

黄油是什么

黄油是什么?

黄油Butter=黄油(标准译名)=牛油(港译),又叫乳脂、白脱油, 可以直接吃,固态的时候抹面包,融化了以后蘸蔬菜,可以炒菜,当植物油一样使用。

黄油分为有无盐两种,在烘焙时一般选择无盐黄油。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。

简单说法:黄油是用牛奶加工出来的产物,营养价值很高,脂肪含量也很高,所以喜欢吃黄油的朋友还是要注意身材发福哦。

动物黄油 植物黄油

植物黄油和动物黄油的区别?

一般来说,我们所说的黄油都是指动物黄油。而植物黄油和动物黄油的区别就在于,植物黄油不是从牛奶中提取的,而是人造的,人造的,人造的!

植物黄油是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不能替代动物黄油,它的口感较差,对健康也有不利影响。

PS:话说到健康就不得不提一下,现在市面上很多烘焙店都是用植物黄油来替代动物黄油,毕竟便宜又好用,而且做出来的东西一般人是很难区分这两者的区别的。所以,在这里建议大家,如果自己在家烘焙,除非特别说明用植物黄油(很少),尽量用动物黄油。

在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料,烘焙出来的食物香味非常大,这也就是为什么我们路过蛋糕点很香的原因。但食用黄油时,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

黄油的营养成分(仅供参考)

项目
数据/100g
NRVs(%)
项目
数据/100g
NRVs(%)
热量
890kcal
44.5
膳食纤维
0g
0
蛋白质
1g
1.7
35mg
4.4
碳水化合物
0g
0
0.8mg
5.3
脂肪
98g
163.3
40.3mg
2
饱和脂肪
52.2g
261
39mg
2
胆固醇
296mg
98.7
 

黄油品牌选择

黄油的品牌和购买

这里我们主要说家庭烘焙中用到的黄油,在网上,一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的。而在各大商场超市有时也可以看到一些国产品牌,如光明等。

家庭烘焙入门推荐购买新西兰的安佳,因为这个品牌销量很大,味道也不错,质量也非常好,价格也可以承受。安佳的黄油分有盐和无盐两种,我们一般是用无盐的。

如果你要使用植物黄油,一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、福临门、澳洲车轮、南桥一类的牌子,便宜。(不推荐)

好了,今天这篇烘焙原料黄油是什么就讲到这里,有什么问题的可以留言咨询。

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