烘焙新手们刚接触烘焙时，最头痛的问题除了各种粉类外，就是黄油、奶油和奶酪这些的区别了。前面文章已经讲解了黄油是什么（植物黄油和动物黄油区别），今天给大家简单讲解一下很多食谱配方里面都会用到的奶油系列（鲜奶油、淡奶油等）

奶油是什么

奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。脂肪含量在35%左右。鲜奶油和黄油一样，也分动物奶油和植物奶油，也就是淡奶油和甜奶油。

淡奶油和甜奶油的区别

1.原料方面

淡奶油（动物奶油）是由牛奶中的脂肪分离获得的，而甜奶油（植物奶油）是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

2.健康方面

淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油，而且具有反式脂肪酸，对人体不好。

3.口感方面

淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正，但是有一点要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的话，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%（根据自己口感调整，我觉得10%就比较适合大多数人）

4.制作方面

从打发、制作蛋糕来说，淡奶油的难度要比甜奶油高，毕竟没有各种添加剂，没有甜奶油稳定（关于打发淡奶油可以关注这篇文章：烘焙打发是什么意思）

5.价格方面

这个没的说，纯正的淡奶油肯定比甜奶油贵，一般价格在3倍左右（为了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油），动物奶油品牌的：安佳、雀巢、铁塔、总统、多美鲜等，植物奶油：金钻（自己做甜品不太推荐甜奶油，所以不是很了解，一般酒店什么的都用这个牌子）

鲜奶油小贴士

动物奶油（淡奶油）保存时一定是冷藏而不是冷冻，冷冻后在解冻会油水分离，一旦分离，基本就废了。植物奶油要求就没那么严格，都行。而用淡奶油做的东西（特别是裱花）也要保存在冷藏，不然温度一高就会融化变形。甜奶油的相比就要好的多，不过还是最好冷藏保存。