吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶，大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的，主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中，吉利丁的作用就是用来凝固食材的，一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁，所以这两者吃起来的时候有弹性而且口感很不错。在市场上，吉利丁分为吉利丁片和吉利丁粉。

吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉利丁片顾名思义就是成片状的吉利丁，是一种传统凝固用胶质，较好的吉利丁片是透明的，颜色略浅黄，无任何味道，容易受潮黏在一块，所以一定要干燥保存。

使用吉利丁片时，首先要准备一个放冷水的容器（家里有冰块更好），把吉利丁片放进去，一片一片的放，如果太大，可以切成小块但是一定不能折叠。泡10-15分钟左右，吉利丁片就会膨胀并软化（这就是常说的软化鱼胶片），然后捞出沥干水分，加入需要凝固的溶液中搅拌均匀即可。（注意：如果溶液是凉的，那么需要把吉利丁片隔水融化后在加入溶液中。但是也不能太烫，温的就行。）

吉利丁粉也是港式食谱中的啫喱粉，白色粉末状，有略微的腥味，使用时和制作的甜品没腥味，成分和功效与吉利丁片一样。区别在于，使用方法不同。

吉利丁粉使用时，直接导入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分钟就行。注意：这个过程不要搅拌，等吸收水分膨胀后在搅拌均匀，不然很容易结块。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行，和吉利丁片的注意事项一样，另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量（如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除）

吉利丁的使用技巧

1.吉利丁在泡软时，时间不要太长，容易泡成一团。

2.如果溶液不是温热，那么在隔水融化或者加热时，千万不要煮着沸腾，会失去凝固能力，导致做的甜品失败。

3.用吉利丁做的甜品，都必须冷藏保存，在温热环境包括室温太高，都会融化变形。

4.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，并且是相等的关系。