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亚洲女厨神陈岚舒和她的情色艺术,高手啊!(绝版,看完必转!)

作者:君之烘焙  时间:2016-05-09
【导读】编者按:五月,一个春情泛滥的季节,小编近期迷恋上了女厨神陈岚舒,于是,疯狂的通过各种渠道收集陈岚舒的资料,在得到了乐沐的特别授权后,今天,这顿香艳的情色大餐,终于...

亚洲女厨神陈岚舒和她的情色艺术,高手啊!(绝版,看完必转!)

编者按:五月,一个春情泛滥的季节,小编近期迷恋上了女厨神陈岚舒,于是,疯狂的通过各种渠道收集陈岚舒的资料,在得到了“乐沐”的特别授权后,今天,这顿香艳的情色大餐,终于在粤港餐饮微杂志同大家见面了。

同样是香艳大餐,同样是情色艺术,但在小编的眼里,陈岚舒用全部身心演绎的情色艺术——浪漫豪放!多姿多彩!精益求精!比起亚洲情色女神“苍井空”来,绝不逊色!这也是我们粤港餐饮微杂志创刊以来,所给的最高的礼赞!

朋友们,看完记得转起哟,为我们的餐饮界情色艺术,也为我们的厨界女神!

亚洲女厨神陈岚舒和她的情色艺术,高手啊!(绝版,看完必转!)

孟子说:“君子远庖厨”。这句话至今像一道魔咒,在华人世界里,厨师从来不是大多数人梦想中的职业。

所以,陈岚舒成为特别的一个。陈岚舒,女,1981年生,中国台湾人。2003年台湾大学外文系毕业,毕业后即赴法国学习厨艺四年,在巴黎斐杭迪高等厨艺学校以第一名毕业,在返回家乡台湾后,陈岚舒于2008年在台中开设乐沐法式餐厅,致力提供融合正统法式烹调及现代创意的顶级佳肴。不久前,国际美食界极具影响力的“亚洲50最佳餐厅”评选,陈岚舒击败众多对手,摘得“2014年亚洲最佳女厨师”奖。

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因为爱,所以爱

陈岚舒的引人注目,不仅仅是因为这个才30岁出头、身材娇小的女子看上去实在不像个厨师,也不仅仅是因为简历上标注的“唯一以法式料理获得“2014年亚洲最佳女厨师奖”的女性,更多的是因为她那张台湾大学外文系的毕业文凭。不同的人们问她同样的问题:“为什么你会选择做厨师?”她一脸坦然地回答:“因为我喜欢啊!”

是的,很多辉煌的起点,就只是一个单纯的爱。因为喜欢品尝美食,喜欢亲手做出美食与人分享,她在大学毕业那一年远赴法国学习法式料理,2008年回到台湾开设属于自己的法式料理餐厅,取名“乐沐”,很快声名鹊起。

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然而爱好要通往辉煌,需要有信念来支撑。在乐沐的厨房里,冷藏库门上贴着陈岚舒给自己和同事们的座右铭:RespectFor Food,ForCustomers,ForYourself——尊重食物,尊重顾客,最重要是尊重身为厨师的自己。“你要发自内心地相信自己的价值。做厨师不是让客人吃饱就够了,而是一种情感的分享,你要把你喜欢的,你爱的,通过双手制作出来,传递给别人。如果你不觉得这是值得骄傲的,那么你身为厨师,就无法带给别人快乐的感觉。”

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总有人问她学厨时遭受的挫折,想从她嘴里听到九九八十一难的故事,她却一个劲摇头:“这是我喜欢的事,不觉得有特别苦的地方。像一些书上面写的什么当实习生被人家欺负之类的,我都没有遇到过。以前以为自己不能适应烹饪工作的忙碌,后来发现,人的耐力极限是可以挑战的。”她在大名鼎鼎的克里雍点心坊实习,负责饭店的下午茶,却一早就到厨房报到,中午之前完成分内事,然后用整个下午来练习做甜点,每天工作超过15个小时。

现在的她,每周工作7天,每天下班回到家已近半夜,剩下的时间和精力加起来,只够给自己下一碗泡面。很多厨师都是这样,所有人都享受到了他们的手艺,除了他们自己。

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色情美食,每一道菜都有逻辑

陈岚舒喜欢用花朵来入菜。乐沐和台湾不少有机农场合作,从这些农场采购三色堇、金莲花、洛神花等有机花卉。人们很容易从她的性别上来为这样的喜好找原因,又或者猜测说,这可能是她那被外国文学培养出的浪漫主义情怀使然。她歪着头想一想:“我的浪漫程度,其实还好吧。这么做,更多是考虑到视觉、味觉和口感上的平衡,是逻辑思考的结果。”在她看来,做菜是需要来点色情的,每一道菜,都要有色彩上的协调和口感上的搭配,不同花卉有不同的颜色和口味,很适合承担起这样的任务。

法式料理总让人感觉浪漫,厨师们喜欢说,自己是从一本书、一幅画、一片叶子、一件摆设中获得关于美食的灵感。陈岚舒也不例外,她有随时记笔记的习惯,哪怕是杂志上一张照片的颜色,都会让她想到什么样的食材可以用这样的方式呈现,然后赶紧记下来,等待日后不断丰满。但她又说:浪漫背后,每一道菜都有逻辑;所有的灵感和本能,其实都来自于逻辑的支撑。

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每一位厨师都有自己对美味的理解,所谓逻辑,其实是一种美食哲学,而陈岚舒的美食哲学就是:尽可能多地去发现和抓住食材最美的那一刻,让每一种食材的特色都更加完美。“因为我们不能够让食物死得没有价值,所以必须要呈现它最好、最棒的一面,让每个人都可以知道这个东西很好。”带给她此番感悟的,是美国一家米其林三星餐厅TheFrench Laundry,她曾经在回台湾之前在那里待了差不多半年的时间,发现那里的主厨每天都换菜单,每种食材都有不同的用法,比如一样蔬菜,今天可能摘下叶子给一条烤鱼做配饰,明天可能就拿去打成蔬菜泥,后天又可能被凉拌了当色拉。“这给我很大的启发,原来一种食材的特色,可以被如此千变万化地呈现出来。”那个叫做托马斯·凯勒的主厨,从此成为陈岚舒的偶像,而她在乐沐开业之后送给自己的第一句话就是:尊重食物

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温柔之外,她是厨房里的“魔头”

人们提到陈岚舒,总说她是“美女主厨”。这算不上溢美之词,因为她确实清秀漂亮,瓜子脸上有着精致的五官,而且常常说完一句话就笑,眼睛弯成两道月牙,更显得温婉甜美。不过这样的她,在厨房里却是一个“女魔头”,下属们做事的时候,只要有她在旁边看着,就会很紧张。在她餐厅厨房的时钟下方,贴着一句斗大的标语:“SenseofUrgency”,意思是“紧迫感”,提醒厨师们严格掌握时间;任何导致上菜时间受到耽搁的意外,都会惹她大光其火,比如到了摆盘的时候才发现肉的熟度和热度不对,等等。

时间,对于法式餐厅的厨房来说是特别重要的。和中餐不同,法式料理菜单复杂,两盘开胃小点、三个前菜、两道主菜和一道甜点,都得严格按照次序上菜,如果一个环节出了纰漏,就会影响到之后的每道程序。与此同时,法式料理中的每一道菜都有很多道工序,任何疏忽都会让菜的质感和口味大打折扣。

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而更加糟糕的情况是,有时失误导致的拖延还会损害菜品的质量。比如客人点了一道煎牛排,陈岚舒说,这道菜其实很特别,牛排在煎过之后必须放置一段时间,因为在煎烤的过程中,牛排中的血水会被高温逼到最中间,需要通过“休息”重新渗透到各处纹理之中;而“休息”时间的长短则取决于煎烤的时间,“比如一块厚牛排,煎了3分钟,进烤箱烤了10分钟,拿出来一定要休息15分钟以上”。

带着这样的敬畏,陈岚舒对菜品的要求近乎苛刻,连所有食材的尺寸都是固定的:当她说要把一样食材切成丁时,手下的厨师必须问她,是要零点几厘米的立方体。“这不只是为了美观,更是为了熟度的一致。”她说。

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陈岚舒与她的情色工厂:“乐沐”

乐沐的名称来自法文的le moût,意思是把葡萄汁发酵成为美酒的过程。而乐沐把这个概念延伸到美食,即是他们把简单的原料演变成杰出的菜式。自2008年十二月开业后,这家餐厅一直献身于淮确精细的烹饪。陈岚舒和她的队伍仔细地观察餐厅的所有元素,包括蔬菜方块的测量和材料的来源。他们对细节的注意都在每道菜式中体现出来,展示出甜、酸、辣和香味的平衡和精美的外貌。

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陈岚舒通过乐沐把高级的法国菜带到台湾,而在过程中一点都没有遗漏法国饮食文化原有的风格。高雅的餐厅装置古老的吊灯和典型的家具,而它的白色桌布、Bernardaud瓷器、昆庭银器和Laguiole餐具,创造了像到了巴黎香榭丽舍大道一般的顶级豪华餐饮经历 。他们烹调的法国菜式采用他们挑选的进口产品,例如布列塔尼的之花、伊朗的鱼子酱和佩里戈尔的黑松露,亦从台湾当地的农场购买各种有机产品,但菜单上也能看到具备东方风味的梅酒雪芭和鸭掌。

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陈岚舒·“乐沐”:情色作品大放送

特殊活动(情色盛宴1)

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经典套餐(情色盛宴2)

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乐沐套餐(情色盛宴3)

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季节时令(情色盛宴4)

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单点菜单(情色盛宴5)

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甜点(情色盛宴6)

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特别加映(情色盛宴7)

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