折耳根又名鱼腥草，清热解毒，是贵州人喜爱的美食，可以凉拌可以热炒，是美味贵州小吃如烤豆腐，丝娃娃，豆腐圆子的必配。贵州小吃如果没有折耳根，风味会大打折扣。折耳根炒熟后就没有那股多数人不习惯的膻味，搭配腊肉香而不腻。

用料  

贵州折耳根炒腊肉的做法  

◇青蒜苗切成小节

◇老姜切丝

◇干辣椒洗净

◇将干辣椒切成小节，我们喊“筒筒辣椒”

◇肥瘦腊肉用清水煮20分钟，期间要换两三次水，去除一些咸味。

◇放入锅里小火煎至微卷，腊肉本身就是肥瘦肉，不需放油。

◇放干辣椒筒筒，炒至微微发黑，这个干辣椒变成脆辣椒

◇放入折耳根翻炒，加入一勺酱油，腊肉本身比较咸，不用放盐。

◇最后放入青蒜苗，翻炒几下出锅

◇折耳根不宜久炒，要快炒快出锅。