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卤牛肉(简单、香)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-01-25
【导读】卤牛肉有多种做法,现把自己的家常做法详细总结记录一下,既方便自己,也愿帮到有需要的朋友! 用料 牛腱子:1000克 红花椒:4克 八角:4个 生姜:70克 葱白:70克 桂皮:6克 干红辣...
卤牛肉(简单、香)的做法

卤牛肉有多种做法,现把自己的家常做法详细总结记录一下,既方便自己,也愿帮到有需要的朋友!

用料  

牛腱子:1000克  
红花椒:4克  
八角:4个  
生姜:70克  
葱白:70克  
桂皮:6克  
干红辣椒:10个左右  
香叶:4个  
小茴香籽:1克多  
胡椒粉:适量  
红油豆瓣酱(或者普通豆瓣酱):60克左右  
生抽:35克  
草菇老抽:8克  
白糖(或冰糖):8克  
:适量(步骤里具体)  
料酒:适量(步骤里具体)  
食用油:25克左右  
草果:2个  

卤牛肉(简单、香)的做法  

◇这是网购的1公斤包装的冷冻牛腱子,从冰箱里拿出来去掉外包装放在凉水里浸泡解冻,冬天需要1个多小时解冻,夏天解冻时间会更短一些(新鲜牛肉冲洗干净即可)。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤1

◇解冻后的牛肉实际上是个有两大块,控干水份,不用分割小块,直接撒上14克盐,带上手套好好按摩片刻更好入味(大块牛肉炖熟后容易切片,牛肉营养也不流失)。

        再倒入20克料酒和适量胡椒粉好好按摩一下更好去除腥味。
        再用保鲜膜把牛肉密封起来,放入冰箱冷藏保存,腌制时间8个小时左右(根据肉块大小灵活腌制时间,腌制一个晚上也行)。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤2

◇把生姜去皮切厚片,葱白切长段备用。

       把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香叶和小茴香籽大料都集合一起备用。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤3

◇炒锅里倒入25克左右的食用油,把花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶、姜片、小茴香籽倒入小火慢炒出香味(油温不能太高,容易炒糊)。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤4

◇把腌制过的牛肉擦干净上面的血水,然后入锅大火快速翻炒几秒钟。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤5

◇牛肉快速翻炒几秒钟表皮微微一变色,立马把60克红油豆瓣酱加入。

(说明:如果牛肉用量大翻炒不动就不用再翻炒牛肉了,只等把香料和红油豆瓣酱炒出香味后就直接加开水,所有调味料都加入后,最后再把腌制好的牛肉放入调味好的料汤里开煮即可)。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤6

◇开大火再翻炒几下,把红油豆瓣酱翻炒出香味,再倒入老抽、生抽再快速翻炒几秒钟!

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤7

◇沿着锅壁加入2000毫升左右的热开水(开水能把牛肉淹没住即可)。

       把葱段和草果放入,再加入8克盐、8克白糖(或冰糖),倒入15克料酒、盖好锅盖,水沸腾后开小火炖煮(锅里始终能够保持沸腾状态的火力即可)。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤8

◇炖45分钟打开锅盖把牛肉翻个面(上图是炖45分钟打开锅盖时的状态)。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤9

◇继续又炖了45分钟(上图是又炖45分钟打开锅盖时的状态),一共炖了90分钟。关火后再焖几分钟捞出控水(或者浸泡几个小时后再捞出均可),放凉后用保鲜袋密封起来放冰箱冷藏室里储存,几个小时后再切片食用(热牛肉可以切大块吃味道很好,但一切薄片就散了)。

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤10

◇冷藏后切开的状态,切面颜色红润牛筋纹理也不错(不同部位的卤牛肉切开后呈现的纹理也是不同的,挑选质量好的牛腱子来卤,切面纹理和口感就会更好一些)。

    注:牛腱含脂肪含量最少,多吃也不会发胖!成品盐味不够时可以加葱花、香菜、盐和芝麻香油做凉拌来弥补,或者做成沾汁牛肉都行,做成凉拌口感也超赞!

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤11

◇不是专业厨师,切的片大厚实,刀工对不起味道!理解万岁!
     
      
      愿有缘看到菜谱的您也能够做出美味,生活幸福!

卤牛肉(简单、香)的做法 步骤12

小贴士

1、牛肉炖的时间长短受多因素影响:牛肉块大小、牛肉品质、厨具等,自己每次炖的时间也是多少会有差别的,多做几次就可以慢慢摸索出经验了,只要知道操作步骤,其他都是很灵活的了!
2、热牛肉出锅后也很好吃,但是不能成切薄切,热牛肉一切片就切散开了,放冰箱冷藏室停留几个小时后再切,就可以切出薄片了。
3、水要一次加够,能够确保中途不加水。
4、牛肉是整块卤的,卤汤也没啥营养,直接倒掉即可。
5、菜谱调味品用量是针对自家厨具当时的加水量所做的备忘录,只可用来参考,不会是统一的!最后成品咸淡与腌制时间长短和牛肉块大小有关,只有多做几次才能更好控制适合自己口味的用盐量。