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来做让人充满食欲的肉饼吧!

作者:君之烘焙  时间:2018-03-20
【导读】咱们做各种烙饼、馅饼做得很多了,常看我公众号的同学肯定记得我说过,做饼的一个要点,那就是:面要软。 今天,咱们就来做得更极致一点,用一份超软的面团,来做一道充满食欲...

咱们做各种烙饼、馅饼做得很多了,常看我公众号的同学肯定记得我说过,做饼的一个要点,那就是:面要软。

今天,咱们就来做得更极致一点,用一份超软的面团,来做一道充满食欲的肉馅饼吧。

【鲜香肉馅饼】(参考分量:6个)

配料:

面团配料:中筋面粉200克,水140克。

肉馅配料:猪肉馅(肥瘦)250克,大葱60克,白胡椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒15克,老抽10克,3克,姜5克,香油10克,细砂糖5克。

1、首先调制肉馅。将猪肉馅、白胡椒粉、料酒、老抽、盐、姜末、香油、糖全都混合在一起。肉馅不要太瘦,口感会太柴。七分瘦三分肥的肉馅口感会更好。

2、用筷子朝一个方向用力快速搅拌,将肉馅搅打上劲。

3、加入切成末的大葱,搅打均匀,肉馅就做好了。

4、接着开始揉面。将面粉和水混合揉成面团。要注意,制作这道馅饼的面团要非常非常软,软到很粘手的那种程度(够软做出来的馅饼口感才会更好)。不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,另外也要根据自己的实际情况哈,如果觉得太软太难操作,可以适当加点面粉。面团揉好以后,盖上保鲜膜静置30分钟。

5、手和台面上涂抹植物油防粘。将面团捏成长条并切成6份。

6、取一份小面团,在手掌上压扁。面团够软的话,轻轻一压就压开了(手上要涂抹植物油防粘)。

7、放上一大团肉馅。

8、从四周将面皮向中间捏,包起来,类似包包子的手法,将肉馅包入面团里。

9、依次包好所有的面团,收口朝下放在抹了油的台面上。

10、接着可以预热电饼铛了,将电饼铛上下盘一起预热。

11、电饼铛下盘倒入一些植物油,将肉饼面团放上去,并用手掌压扁(面团很软,所以直接放上用手一压就很容易压扁了,如果你揉的面偏硬,那么可以提前先将面团压扁再放上去)。

12、在面饼表面再均匀倒一层植物油,然后盖上电饼铛(一次可以烙三个馅饼,可以分两次来烙)。

13、火力选择大火,选择“馅饼”程序,将馅饼两面烙烤至金黄色即可。

TIPS:

1、猪肉馅可以换成牛肉馅,制作牛肉馅饼。

2、制作馅饼,讲究面要足够软。很多有经验的面点师,制作馅饼的面团会添加更多的水,和得极软,软到手没有办法拿起来的程度,经过充分醒发以后用来包馅、烙烤。但我们自己在家制作,如果觉得那样太难操作的话,可以和得稍微硬一些。通过调节加入的水量多少,来得到适合自己的面团。但不管怎样,面团软一点儿总是没错的。

3、这道食谱所用的电饼铛型号是利仁的LR-D3300(大白)(点击购买。利仁电饼铛经过全系列升级以后,烙饼更快更均匀了。而这款大白具有下盘可拆洗设计,烙完肉饼以后的清洗也是很方便的。

 

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