我赶在元宵节之前建菜谱,够意思吧!
最喜欢的口味之一,奶香芝麻香融化在一起,小心烫嘴哈!
建议写在前面,不喜欢黄油味道的,千万不要用黄油。可以用猪油替换黄油的量。猪油凝固起来比较软,可以冷冻一下再用。也可以用一半黄油一半猪油。
强烈建议用品质好的黄油,或者发酵黄油。
喜欢更加流沙效果的,可以加多油脂的比例。
用料
炒熟黑芝麻 | 65克 |
砂糖 | 35克 |
黄油 | 75克 |
糯米粉 | 200克 |
温水(40度左右) | 160克 |
黑芝麻汤圆的做法
◇炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理机里面打碎。
◇黄油放小锅里面加热
◇小火,慢慢加热。
◇黄油全部融化就可以,不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。
◇一次性全部加进去
◇搅拌均匀。
◇放冰箱冷藏至凝固
◇每个15克,搓成圆形备用。温度高太软,可以再放回冷藏一会。
◇200克糯米粉,加入160克温水 捏揉均匀。揉好的元宵面,取30克,搓圆。
◇两手拇指轻轻按压成小碗状。
◇取一个馅料放入。
◇左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧。
◇一点点缩小,最后捏紧收口。
◇放到干糯米粉里面滚上一层干粉。
小贴士
包好的元宵可以直接煮着吃,也可以冷冻保存。
按照15克馅,30克皮,包出来的是乒乓球大小的大汤圆,可以根据需要自己调整比例。
和面的温水以不烫手为标准,也就是手可以放在里面,不高于45度。