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非常简单,非常时尚---摩卡咖啡月饼(免烤)

作者:君之烘焙  时间:2015-03-19
【导读】【摩卡咖啡月饼】(参考分量:70克的月饼6个) 配料: 摩卡咖啡饼皮: 白芸豆馅 ( 做法点这里 )140克,可可粉4小勺(20ML),纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML),熟面粉2小勺(10ML),奶油焦糖酱1小...

非常简单,非常时尚---摩卡咖啡月饼(免烤)

【摩卡咖啡月饼】(参考分量:70克的月饼6个)
配料:
摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅做法点这里)140克,可可粉4小勺(20ML),纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML),熟面粉2小勺(10ML),奶油焦糖酱1小勺(5ML)
奶香芸豆馅:白芸豆馅150克,全脂奶粉2大勺(30ML)
咖啡焦糖馅:白芸豆馅80克,纯速溶咖啡粉1小勺(5ML),熟面粉2小勺(10ML),奶油焦糖酱2小勺(10ML)

  

制作过程:
1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示,从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。
2、把皮、两种馅都分成6等份,分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖啡焦糖馅。
3、将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。
4、取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形。
5、用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。
6、在饼皮中央放上第3部做好的馅料。
7、用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口,厚薄尽量均匀。
8、将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用。

非常简单,非常时尚---摩卡咖啡月饼(免烤)

 

烘焙小贴士:
1、我曾经提过,白芸豆馅的味道清淡,因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。而今天,它不仅仅是可以做馅,也可以用来做免烤月饼的饼皮,看上去润泽,通透,可口。
2、这款月饼做法非常简单,做好白芸豆馅以后,在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料,然后包起来就可以了。需要注意的是,饼皮的面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别,制作饼皮的时候,要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量,使饼皮达到合适的硬度(饼皮硬度以用擀面杖擀开,饼皮边缘不会明显开裂为宜)。
3、一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。
4、相信看过我博客的童鞋,很多人家里都会备有奶油焦糖酱做法点这里)。如果没有,可以用巧克力酱代替或者干脆不放(不放奶油焦糖酱,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼皮或馅料太干)。
5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

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