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【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略

作者:君之烘焙  时间:2015-09-06
【导读】中秋,又是一年月饼季,没有月饼总觉得少了些什么,不管是自家吃还是送亲朋好友,亲手制作的月饼,最能表现心愿。 我最爱的口味还是莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄馅这两种经典口味。50克...

【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略

 

      中秋,又是一年月饼季,没有月饼总觉得少了些什么,不管是自家吃还是送亲朋好友,亲手制作的月饼,最能表现心愿。

      我最爱的口味还是莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄馅这两种经典口味。50克的月饼,我比较贪心,个个都包了整颗蛋黄,自家吃,整颗的蛋黄才吃的过瘾!

 

【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略

                                                                     先介绍月饼皮的做法哦
 
【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略

莲蓉蛋黄月饼

 饼皮材料:(约做50克月饼20个)

面粉(普通面粉就行)165克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水4克

 馅料:

莲蓉馅约250克、豆沙馅约250克、咸蛋黄约20个  

 表面刷液:纯蛋黄液少许

饼皮做法:

1、  准备做月饼皮的材料。

2、  将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里,搅拌均匀。

3、  倒入面粉。

4、  用筷子先搅拌均匀。

5、  再用硅胶刮刀翻拌均匀,大约2分钟就可以拌到图上这样油亮光滑的样子。

 

6、  用保鲜袋装好面团,室温下松弛至少1-2小时,饼皮就做好了。

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接下来开始分割馅料包月饼。我用的是这样的黄泥咸鸭蛋,生的哦!在菜场卖鸡蛋的地方都有卖的。

现剥出来的电话比真空包装的那种咸蛋黄口感要更好,也更新鲜无添加。算起来价格其实是差不多的。

 

可能会有网友不明白咸蛋黄如何剥出来,其实生咸鸭蛋的蛋清是液体状的,但是蛋黄就是这样固体状的了。灰的老妈看我剥蛋黄,很是心疼这个蛋清,该扔就扔了吧,纯粹的咸蛋清也实在不好吃,有舍有得嘛,咸鸭蛋的蛋黄才是精华。

【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略

【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略

1、 准备馅料和蛋黄,剥出来的蛋黄要剥干净,不要留有蛋清在上面。

2、 分割馅料,蛋黄和莲蓉馅一共重月35-40克。

50克月饼的饼皮和馅料的比例是3:7,也就是饼皮约15克(可扩展到20克),馅料一共35克。所以蛋黄+莲蓉或其他馅)=35克(因为蛋黄大小不同,所以也可以扩展到40克)。60克的重量用50克月饼模具来做没问题的。

3、 依次用莲蓉包好所有的蛋黄。

4、 再将饼皮面团分割成15克的面团(最多可用20克),先分割好的盖上保鲜膜备用,防止表皮变干。

5、 然后将饼皮压扁,放上馅料,用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去,直至饼皮完全包裹住馅料。

 

6、 豆沙馅和莲蓉馅一样的做法,别看饼皮小,全包住其实一点也不难,真做了就知道啦。


【莲蓉蛋黄月饼】广式月饼详细攻略
 

1、 饼皮包好馅料的样子,油润光滑。

2、 依次包好所有的月饼胚,准备50克月饼模具,安装好花片,圆形和方形都可以。

3、 将包好的月饼胚放入模具中,不需要刷油和撒面粉,按照以上配方来做的话,正常是不会粘哒,脱模很轻松。

4、 按压紧底部,这样出来花纹才好看。

5、 按压下月饼模具,将做好的月饼胚排放在烤盘上。我用不粘烤盘,所以不需要铺油纸了。

6、 依次做好所有的月饼。

7、 烤箱200度预热约5分钟,将月饼放在烤箱中层烤5分钟,取出刷一层薄薄的蛋黄液。刷蛋黄液的时候,刷子上不要蘸太多,否则蛋黄刷多了也会影响花纹。

8、 转180度继续烤约15分钟至表面金黄色,端出晾凉。刚烤好的月饼饼皮稍硬,放两天回油后口感最好。

 

阳光烘站小贴士:

1、 饼皮用的油要用花生油才最香哦。如果实在没有,也可以用别的植物油来做。

2、 饼皮面团室温下松弛就可以,一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上,急做的话,至少也要松弛1小时。

3、 转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉。

4、  我比较贪心,用的蛋黄是整颗的,也可以用半个蛋黄来做。

5、  咸蛋黄不需要事先处理的,直接包入就可以。

    做好的月饼皮比较硬,也没有光泽,是正常的。放置两天后会回油,皮看上去很油亮,也会更软,我拍照的时候只是第二天,再放一两天会更好看。月饼装袋密封保存,放两个星期没问题。室温保存就可以,不建议冷藏,否则皮会变硬影响口感。

 

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