一年，过得及其快
转眼间已到中秋佳节，我仿佛记得刚刚过完年
作为最传统的节日之一，走亲串友，送礼关怀，人团圆欢庆
这些日子大家都很忙活，期待着家人的团圆满心欢喜
在外工作的朋友们，多回家看看父母，一年一年，过得甚快
眨几眼，都已银了白发
很多事情不要等到后悔才觉得当初没做，带家人一起外出游玩
待父母还走得动，还吃得多的时候吧
今年本来没打算做月饼，懒得动，觉得烦
但为了让家里长辈能少吃些外面市售的高糖高油”木乃伊“月饼
也算是一年整整的小小心意，最终决定做木糖醇素酥饼
从馅料的炒制到酥皮的制作全部用心去融入，食入口的是那份难能可贵的心意
制者艰辛，食者欢心
由于决定制作时间比较紧，所以网购了云南自制的玫瑰花酱
考虑到长辈不一定能完全接受鲜花的香气，我在这鲜花饼中加入了绿豆沙
缓和玫瑰花酱的浓郁香味，绿豆沙购买去壳的绿豆仁，制作起来方便很多
网购或者市场卖杂粮的地方一般都有的，省去了脱壳的麻烦
绿豆仁浸泡两小时后会泡发得比较粉，这时候直接放入高压锅，加少许水压制
高压出来后的绿豆仁不需要再用料理机搅打成泥，因为经过高压锅的烹煮
绿豆仁已非常软烂，直接用勺子轻轻压碎就能轻易成为细腻的豆沙
注意在压制豆沙时水分不能过多，水分过多在炒制中会困难重重，相当痛苦
只要没过绿豆仁即可，高压的时间大概十几分钟就可以
此次的方子是无猪油版本，全部用的是植物油，连黄油都木有放
因为送的长辈有吃全素的，所以省了猪油的部分，起酥就没那么明显
把高热量白糖替换成木糖醇，甜度相当，效果还是挺不错滴
比较适合中老年人食用以及血糖高的人
【豆沙鲜花饼】
30/个（每个55克左右）
材料：
绿豆沙馅料（去壳绿豆仁500克，木糖醇250糖，食用油150克）
如果喜甜，根据自己喜欢适当调整糖量
水油皮（中筋面粉300克，植物油65ML，木糖醇60克，水130ML）
油酥（低筋面粉180克，植物油60ML）
豆沙鲜花饼（玫瑰花酱100克，绿豆沙250克，35克/个）
豆沙蛋黄饼（绿豆沙 咸蛋黄1个，35克/个）
表面装饰（蛋黄液，白芝麻，黑芝麻各适量）
做法：
1：制作绿豆沙，取去皮绿豆仁（如果没有也可用绿豆，但没有去皮吃起来口感略逊，且外观不漂亮）
2：用清水清洗一下后，浸泡2小时以上
3：浸泡2小时后的绿豆仁会泡发得比较多，倒入到高压锅中，水没过绿豆仁便可，不可太多
4：按煲粥健大概十几分钟后就可以关掉，排气后取出，用勺子轻轻搅散
5：搅2-3分钟左右，绿豆仁会变得非常细腻软糯，无需再用料理机搅打
6：取一平底锅，稍微加热，趁热倒入细腻的绿豆泥，加入一半油小火翻炒至油份吸收，再加入另一半炒制，同样炒至油份吸收
7：加入一半木糖醇，翻炒，至糖融合于绿豆泥中，加入剩余的木糖醇炒制
8：待绿豆泥炒至糖份完全融合，水份收干，翻炒起来有点阻力时便可
装入密封容器，一次用不完的馅料可放入冷冻室，需要时再取用
9：制作酥饼馅料，豆沙蛋黄饼（新鲜咸蛋黄，用厨房纸擦去外层的白色浮沫）
10：炒制好的绿豆沙加入玫瑰花酱充分拌匀（这个份量可以做多点，同样密封放入冷冻保存，玫瑰花酱注意水分也不要太多，可以沥干一点加入，方便包制）
11：将绿豆沙和咸蛋黄（共35克）包制起来，豆沙鲜花也同样分好份量滚圆，放入冷冻定型
（如果你的馅料比较干容易包，也可以不用冷冻）
12：制作饼皮，将水油皮材料一起放入搅拌桶内，搅拌至可拉出薄膜
13：油酥材料混合，搅拌均匀即可，与水油皮一起放在大容器中，盖上保鲜膜醒30分钟
14：将油酥与水油皮各自30等份，盖上保鲜膜，防止变干
15：取一份水油皮按扁，放入油酥
16：用虎口慢慢推水油皮，将油酥包在水油皮里，收口滚圆
17：依次将所有酥皮制作好，滚圆放入烤盘中，盖上保鲜膜
18：取一酥皮团，用擀面杖擀成长舌形状
19：卷起来
20：依次全部擀好卷起，放入烤盘中，盖上保鲜膜松驰20分钟
21：松驰好的酥皮再次按扁，擀成长舌形
22：轻轻卷起
23：依次擀好卷起，盖上保鲜膜再次松驰20分钟（注意每次都要松驰到位，有助于起酥）
24：松驰结束取一酥皮团，中间按压一下，将两边往中间捏紧
25：按压扁，放入成型的馅料，这样更好包制
26：同样用手的虎口位置慢慢将酥皮往上推，捏紧收口，反面按压扁
（如果是做豆沙蛋黄的，就不需要按扁，做豆沙鲜花饼的，需要按扁在表面划一小刀，烘烤时避免鲜花酱有水份而馅料外溢）
27：全部做好摆入不粘烤盘中，刷上一层蛋黄液，用小刀在鲜花饼上轻轻划两小刀,撒上适量白芝麻
（豆沙蛋黄饼这里就不拍图，直接包好馅料后整圆，同样在表面刷上蛋黄液，撒黑芝麻）
28：烤箱预热170度，上下火中层烘烤25分钟左右，趁热食用最佳
（待完全冷却后装袋，食用时再入烤箱烘烤5分钟或微波炉叮2分钟左右即可）
由于此方是没加猪油的，面团的延伸性没有加猪油的好
如果不要求吃素的，可以参考下我之前发过的金沙奶皇酥
那个方子加了充分的猪油，非常好包制
当然，这个酥皮在制作的过程中必须盖上保鲜膜防止变干
一旦变干的酥皮团在最后包上馅料时会非常困难
只要注意好细节，这款吃起来也是很香很健康的
玫瑰花酱有时间的话也可以自已制作更佳
网上搜一下配方都会有的
这次时间比较赶就省略了自已捣腾啦
