非常非常喜欢绿豆酥。                                                                                                                          

上学的时候，我喜欢把它当做早餐。超市里卖的绿豆酥，个头小小的，一盒若干个，不会太甜，香酥可口。

后来自己也用烤箱做过很多次绿豆酥，虽然也很美味，但用烤箱制作的绿豆酥，和我记忆中的样子还是有很大差别。很难做出两面均匀上色又平整的效果，酥皮也没有那么密实。 

常看我博客的童鞋可能发现最近我用电饼铛做了两道面食（宫廷牛肉酥饼和秘制鸡腿肉卷），其实，在有了电饼铛以后，我试着把以前很多做得不太满意的点心尝试用电饼铛做了一遍，发现效果还真不错，比如这款绿豆酥，色泽均匀，酥皮密实，比当年买的还要赞哈。

    

 

【绿豆酥】（参考分量：16个）

配料：

绿豆馅：绿豆120克，细砂糖60克，植物油50克，水2000克

水油皮：低粉100克，水50克，细砂糖15克，黄油20克

油酥：低粉90克，黄油45克

 

制作过程：

1、绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。

2、不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。

3、一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。

4、炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。

5、黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

6、油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。

 

 

7、将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。

8、取一块水油皮面团压扁，包入油酥。

9、案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。

10、将压扁的面团擀开成长椭圆形。

11、从上至下卷起来。

12、依次把所有面团擀开卷好。

13、取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。

14、再一次卷起来。

 

 

15、同样把剩下的面团都卷好。

16、取一个卷好的面团，在案板上立起来。

17、用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。

18、擀好的面皮包入绿豆馅，收口。

19、包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。

20、接下来就该预热电饼铛了。将利仁电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了（我使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛，预热时间非常短）。

21、将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。

22、等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。

 

 

 

TIPS：

1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。

2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的台面上抹油操作，效果会更好。

3、这款绿豆酥用电饼铛制作，成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一样的，不仅能做出两面都是平整的外形，而且两面同时受热，加热时间短，口感香酥不干燥。

4、不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下，调一下每个绿豆酥的位置，必要时候可以翻面。

5、绿豆换成红豆，可以制作红豆酥哦。