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周末浓情烘焙---草莓拿破仑酥(总统特约食谱)

作者:君之烘焙  时间:2015-11-27
【导读】冬天,没有什么比在温暖的室内吃一块酥松的拿破仑酥更惬意的事情了! 初冬的草莓已经开始上市。用最鲜一批初冬成熟草莓,制作出的酸酸甜甜美味拿破仑酥,无比的让人满足。 不...
周末浓情烘焙---草莓拿破仑酥(总统特约食谱)
 
    冬天,没有什么比在温暖的室内吃一块酥松的拿破仑酥更惬意的事情了!
    
    初冬的草莓已经开始上市。用最“鲜”一批初冬成熟草莓,制作出的酸酸甜甜美味拿破仑酥,无比的让人满足。
 
    不要害怕复杂的酥皮,只要做好了,这款甜点,真的非常非常非常美味!
 
【草莓拿破仑酥】(参考分量:4块) 
千层酥皮配料:低筋面粉160克,水80克,黄油15克,1/2小勺。另准备黄油95克(裹入用)
卡仕达馅:蛋黄2个,细砂糖50克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,牛奶200克,香草精1/2小勺
另准备新鲜草莓16枚、糖粉适量。
 
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,25分钟
 
制作过程:
1、首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。
2、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。
3、将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。
4、盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。
5、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。
6、将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。
7、把面团的四个角向中间折。
8、这样,黄油就完全被包裹在面团里了。
周末浓情烘焙---草莓拿破仑酥(总统特约食谱)
 
 
9、案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。
10、两边向中间折。
11、再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。
12、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。
13、再一次折叠起来。
14、四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。
15、将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。
16、将面片切掉不规则的边角,使它成为规则的长方形。铺在油纸上,在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜,松弛至少30分钟。
周末浓情烘焙---草莓拿破仑酥(总统特约食谱)
 
 
17、连同油纸一起放入烤盘,放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤25分钟左右,直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。
18、接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。
19、彻底搅拌均匀。
20、细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅,煮开。
21、将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里,一边倒一边不断搅拌。
22、倒好的混合物,过筛重新倒回奶锅。加入香草精。
周末浓情烘焙---草莓拿破仑酥(总统特约食谱)
 
 
23、重新中火加热,并不断搅拌。
24、一直加热到沸腾,成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。
25、把烤好的千层酥皮,切成长方形小块。
26、取一小片千层酥皮,挤满卡仕达酱。
27、铺上切成两半的草莓,再挤满卡仕达酱。
28、铺上第二片千层酥皮,挤卡仕达酱,放上草莓,挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后,撒上糖粉,并在顶部放上草莓作为装饰,草莓拿破仑酥就完成了。
周末浓情烘焙---草莓拿破仑酥(总统特约食谱)
 
 
TIPS:
1、拿破仑酥是一道经典的法式甜点。层层酥脆的酥皮与新鲜水果、卡仕达酱的搭配让人欲罢不能。这道甜点做好后,不要存放太长时间,现做现吃最能感受到它的完美。
2、真正美味的千层酥皮,一定是用天然黄油做出来的。虽然市面上有很多现成的酥皮出售,但是多用的是人造黄油和起酥油,远不及天然黄油的馥郁香气及入口即化的口感。我偏爱使用总统的黄油制作千层酥皮,最能体现酥皮的美味。虽然天然黄油的熔点限制,使得制作的难度增加,不过我觉得,既然是在家玩儿烘焙,就一定要多挑战一下自己哈。
 
周末浓情烘焙---草莓拿破仑酥(总统特约食谱)