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冰爽奶盖茶---雀巢下午茶时光

作者:君之烘焙  时间:2016-08-02
【导读】最近,奶盖茶很火。在夏天,醇厚的奶盖+冰爽的清茶或奶茶,喝起来十分痛快。无论是红茶或者其他茶表面加一层奶盖,还是奶茶表面加一层奶盖,都是非常美味的,那么,咱们自己在...

雀巢下午茶时光---冰爽奶盖茶
 

最近,奶盖茶很火。在夏天,醇厚的奶盖+冰爽的清茶或奶茶,喝起来十分痛快。无论是红茶或者其他茶表面加一层奶盖,还是奶茶表面加一层奶盖,都是非常美味的,那么,咱们自己在家复制一下这份惬意滋味如何?

                                              

【奶盖奶茶】(参考分量:280ml玻璃杯2杯)

配料:

奶盖配料:雀巢淡奶油150克,鹰唛炼奶20克,全脂牛奶20克,2克

奶茶配料:红茶茶包2包,水200克,三花全脂淡奶40克,细砂糖16克,冰块或纯净水适量

 

制作过程:

1、首先准备原料。之前有童鞋分不清淡奶油、炼奶、淡奶这三个配料,其实它们是完全不同的三种奶制品,质地、口感及作用都完全不同,正好这道奶盖奶茶这三款都有用到,来个合照~

2、先看看奶茶怎么做哈。将水烧开,加入红茶茶包,煮3分钟左右,把茶包取出。

3、将煮好的红茶水分倒入两个玻璃杯里。

4、每个杯子里加入淡奶和细砂糖(淡奶和糖可以根据自己口味酌情增减,喜欢奶味重一点的就多加淡奶哈)。

雀巢下午茶时光---冰爽奶盖茶

 

5、搅拌均匀。

6、在奶茶里加入纯净水,一直加到离杯口还有2-3cm的距离。然后将奶茶放入冰箱里冷藏成为冰奶茶。如果想冷却的速度更快,可以将纯净水换成冰块。


 

 

7、接着看看奶盖怎么做。将淡奶油、牛奶、炼奶、盐全部放入大碗里混合,用打蛋器打发(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发。牛奶、炼奶最好也都是冷藏过的)。

8、打发到变得稠稠的,但是仍然具有流动性的液体,奶盖就做好了。不要打发过度。

9、最后,将奶盖倒在冰奶茶的上面。

10、奶盖倒满杯子以后,奶盖奶茶就做好了。尽情喝吧!

雀巢下午茶时光---冰爽奶盖茶
 

TIPS:

1、市售的奶盖茶,奶盖通常使用奶盖粉搅打出来的,奶盖粉中含有较多增稠剂和香料,打发以后的奶盖比较稳定,而自己制作的奶盖,模拟了奶盖的口感和厚度,但口感更纯粹哈。这个配方的奶盖分量不止做两杯奶茶,不过分量太少的话操作不太方便,所以还是多做一些吧,剩下的放在冰箱当天用完即可。

2、仔细对比这款奶茶跟我之前的港式奶茶,会发现红茶和淡奶的用量都减少了。这是因为奶盖本身就很浓郁了,所以奶茶不需要做像港式奶茶那么醇厚浓郁的口感,这样跟奶盖的对比更分明。当然你也可以根据自己口味来调整奶茶里淡奶和茶的用量。

3、除了奶盖奶茶,直接做奶盖茶也可以,将奶茶换成红茶+糖,或者乌龙茶+糖,冰过以后表面倒一层奶盖就可以了。

4、要用冰奶茶哈。奶盖受热会化,如果是热奶茶+奶盖,奶盖很快就会化掉了。

5、奶盖奶茶品尝方法建议:先品尝表面的奶盖,感受奶盖的醇厚。然后将吸管插入底部喝奶茶。最后,将剩下的奶盖与奶茶搅匀融为一体,感受最醇厚的奶茶味道。

6、最后再说一下炼奶、淡奶油和淡奶的区别。这三者里炼奶是最浓稠的,它是牛奶挥发掉大部分水分,加糖制成的,因此炼奶很甜,奶盖里加入炼奶以后,就不用额外再加糖了;淡奶油大家很熟悉,是稠厚的液体状,是这三个里边脂肪含量最高的,可以打发进行裱花或者制作慕斯;淡奶是牛奶挥发掉部分水分制成的,比牛奶稠厚,但比炼奶和淡奶油都要稀,不含糖,奶香浓郁,是制作奶茶的常用原料。

 

雀巢下午茶时光---冰爽奶盖茶
 

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