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法式蓝莓奶酪月饼

作者:君之烘焙  时间:2016-08-29
【导读】虽然我没有吃过味多美的法式蓝莓奶酪月饼 但是脑洞大开做出来的月饼还是收到不少好评了。 内馅满满的奶油芝士和自制蓝莓酱,搭配酥松奶香十足的外皮 闻到就香醉了 希望你们也喜...


虽然我没有吃过味多美的法式蓝莓奶酪月饼

但是脑洞大开做出来的月饼还是收到不少好评了。

内馅满满的奶油芝士和自制蓝莓酱,搭配酥松奶香十足的外皮

闻到就香醉了

希望你们也喜欢

 

用料  

饼皮  
黄油 175克
25克
炼乳 30克
1小撮
全蛋液 50克
百利甜酒 1瓶盖
低粉 200克
奶粉 10克
杏仁粉 53克
蓝莓乳酪馅  
奶油奶酪 210克
淡奶油 27克
炼乳 18克
自制蓝莓果酱 85克
表面装饰  
蛋黄 1个
法式蓝莓奶酪月饼的做法  

1、黄油充分软化后加入盐、糖和炼乳

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤1

2、用刮刀拌匀

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤2

3、分次加入打散的蛋液,用打蛋器搅打均匀

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤3

4、加入百利甜酒,搅打均匀

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤4

5、筛入低粉、奶粉和杏仁粉

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤5

6、用刮刀拌匀,成均匀的面糊

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤6

7、用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30-45分钟

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤7

8、奶油奶酪软化,加入炼乳和淡奶油

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤8

9、用刮刀搅拌均匀

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤9

10、加入蓝莓果酱

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤10

11、拌匀

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤11

12、装入裱花袋

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤12

13、冷藏好的面团取出

戴手套将面团分出12个32克的小面团,剩余面团继续冷藏

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤13

14、用手将面团逐个捏成贴合模具的形状,尽量捏的厚薄均匀。边缘要低于模具高度,因为烘烤会膨胀

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤14

15、挤入适量蓝莓乳酪馅

连模具一起放入冰箱冷冻15-25分

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤15

16、冷藏的剩余面团取出,分为12个每个约13克的小面团

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤16

17、冷冻好的饼胚半成品取出,将13克的小面团压扁

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤17

18、盖在上面,边缘捏合好

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤18

19、依次做好

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤19

20、表面刷一层蛋黄液,用叉子交叉画出纹路

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤20

21、烤箱170度充分预热

模具放入预热好的烤箱中层

上管170下管150度烘烤30-32分即可

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤21

22、出炉稍微冷却脱模至冷却架放凉(纸杯无需脱模)

法式蓝莓奶酪月饼的做法 步骤22
 

小贴士

1、蓝莓酱尽量用自己做的,如果不是,甜度请自行调整

2、可以用十二连模,也可以用硬一点的同大小的纸杯。

3、做好的饼皮面糊可以不经过冷藏直接装入裱花袋挤进模具和纸杯。

4、操作请全程戴手套

5、烘烤过程会有轻微膨胀开裂,冷却后回软会回落的不那么明显。个人比较建议用纸杯去做,比较方便。并且由于跟金属模具导热效果不同,所以纸杯比较不容易开裂。

6、如果用纸杯烤请用上下管170度。时间同文中所说。

如果用金属模具,但是烤箱不能分控,请用上下管160度烘烤