虽然我没有吃过味多美的法式蓝莓奶酪月饼
但是脑洞大开做出来的月饼还是收到不少好评了。
内馅满满的奶油芝士和自制蓝莓酱,搭配酥松奶香十足的外皮
闻到就香醉了
希望你们也喜欢
用料
饼皮 | |
黄油 | 175克 |
糖 | 25克 |
炼乳 | 30克 |
盐 | 1小撮 |
全蛋液 | 50克 |
百利甜酒 | 1瓶盖 |
低粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
杏仁粉 | 53克 |
蓝莓乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 210克 |
淡奶油 | 27克 |
炼乳 | 18克 |
自制蓝莓果酱 | 85克 |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
1、黄油充分软化后加入盐、糖和炼乳
2、用刮刀拌匀
3、分次加入打散的蛋液,用打蛋器搅打均匀
4、加入百利甜酒,搅打均匀
5、筛入低粉、奶粉和杏仁粉
6、用刮刀拌匀,成均匀的面糊
7、用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30-45分钟
8、奶油奶酪软化,加入炼乳和淡奶油
9、用刮刀搅拌均匀
10、加入蓝莓果酱
11、拌匀
12、装入裱花袋
13、冷藏好的面团取出
戴手套将面团分出12个32克的小面团,剩余面团继续冷藏
14、用手将面团逐个捏成贴合模具的形状,尽量捏的厚薄均匀。边缘要低于模具高度,因为烘烤会膨胀
15、挤入适量蓝莓乳酪馅
连模具一起放入冰箱冷冻15-25分
16、冷藏的剩余面团取出,分为12个每个约13克的小面团
17、冷冻好的饼胚半成品取出,将13克的小面团压扁
18、盖在上面,边缘捏合好
19、依次做好
20、表面刷一层蛋黄液,用叉子交叉画出纹路
21、烤箱170度充分预热
模具放入预热好的烤箱中层
上管170下管150度烘烤30-32分即可
22、出炉稍微冷却脱模至冷却架放凉(纸杯无需脱模)
小贴士
1、蓝莓酱尽量用自己做的,如果不是,甜度请自行调整
2、可以用十二连模,也可以用硬一点的同大小的纸杯。
3、做好的饼皮面糊可以不经过冷藏直接装入裱花袋挤进模具和纸杯。
4、操作请全程戴手套
5、烘烤过程会有轻微膨胀开裂,冷却后回软会回落的不那么明显。个人比较建议用纸杯去做,比较方便。并且由于跟金属模具导热效果不同,所以纸杯比较不容易开裂。
6、如果用纸杯烤请用上下管170度。时间同文中所说。
如果用金属模具,但是烤箱不能分控,请用上下管160度烘烤