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韩式裱花奶油霜制作的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-09-30
【导读】简介 韩式裱花,我相信没有谁会抗拒它!因为它真的太美啦!第一眼看到它,你有没有一种逆天的感觉呢!蛋糕怎么也可以美让人窒息!接下来,我们来跟大家探讨下韩式裱花的基础课...
韩式裱花奶油霜制作的做法

简介

韩式裱花,我相信没有谁会抗拒它!因为它真的太美啦!第一眼看到它,你有没有一种逆天的感觉呢!蛋糕怎么也可以美让人窒息!接下来,我们来跟大家探讨下韩式裱花的基础课,“奶油霜的制作”吧。

用料  

1、韩国幼砂糖 60克
2、水: 40克
3、韩国幼砂糖: 60克
4、蛋白: 4个
5、白油: 260克

 

韩式裱花奶油霜制作的做法  

◇我们将1、2先中火煮开,煮开后呢马上关小火(电磁炉最小火120)慢慢熬制115~120°!

◇然后呢3、4用打蛋机中快速打发至中性发泡(即有硬度的鸡尾状),然后加入1、2继续打发至接近硬性发泡。

韩式裱花奶油霜制作的做法 步骤2

◇最后呢将5项快速打发至发白,加入我们打好的1~4项,继续搅拌均匀即可啦!

韩式裱花奶油霜制作的做法 步骤3

◇哈哈,咱们的裱花成品图哟,亲们也可以的哟!

韩式裱花奶油霜制作的做法 步骤4

◇哈哈,咱们的裱花成品图哟,亲们也可以的哟!

韩式裱花奶油霜制作的做法 步骤5

◇哈哈,咱们的裱花成品图哟,亲们也可以的哟!

韩式裱花奶油霜制作的做法 步骤6

◇哈哈,咱们的裱花成品图哟,亲们也可以的哟!

韩式裱花奶油霜制作的做法 步骤7

 

小贴士

各位亲,一定要记住哦,熬糖浆的时候一定要用小火,用温度计测量的时候呢一定要将火关掉后再测量,然后温度计不能接触到盆底,不然会测不准的啦!
再一个呢,蛋白打发的时候一定不要怕它打过头,很多伙伴们就是因为这样经常蛋白没有打够就直接下白油了!(包括做戚风蛋糕也是哦,因为家用的电动打蛋器它打发的速度远远没有商用的快,而且打发的量也没有商用打蛋机高的哦。我真的是太啰嗦!原谅我吧!)。最后呢,在蛋白快打好的时间就要将白油打发至发白,因为蛋白打过头也是不行的哦!这样我们做起来的奶油霜就不会细腻、光滑啦!切记切记!一定要等蛋白温度降至不烫手,才可以加入白油(如果你觉得蛋白快打过头了,是可以停下来等的哈),而且打蛋白的时候呢,要朝一个方向打,不能来回打蛋白!然后呢打蛋器的转速不能忽快忽慢哦;这两种情况很容易导致蛋白打不起来的哦!好啦,不说来啦!口水太多了!不过真的很担心大家蛋白没有打好。因为很多伙伴们家里做戚风蛋糕百分之90都是蛋白部分没有做好!!最后(白油也可以用无黄油代替的哈)祝大家成功哟!