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传统英式司康(Scone)的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-12
【导读】简介 司康饼又称英国茶饼、英国松饼,是传统英式下午茶必备的点心,食用时会涂上Clotted Cream或者草莓果酱等。方子来自“住底樓的波子”,是我最爱的基础方,可以根据个人口味增...
传统英式司康(Scone)的做法

简介

司康饼又称英国茶饼、英国松饼,是传统英式下午茶必备的点心,食用时会涂上Clotted Cream或者草莓果酱等。方子来自“住底樓的波子”,是我最爱的基础方,可以根据个人口味增加配料。原料的品质决定口感,推荐用总统黄油和高品质全脂牛奶制作。

制作量:6cm圆模,2cm厚度可做6个。
搭配:传统的英式松饼是会搭配果酱吃的,所以方子里糖量较少,如果喜欢空口吃请自行加糖(15g左右)。

用料  

低筋面粉 250g
原蔗糖(三温糖/2号砂糖 30g
泡打粉 1又1/2tsp
1/4tsp
黄油 65g
牛奶 125ml
鸡蛋液/牛奶(表面用) 少许

 

传统英式司康(Scone)的做法  

◇准备工作:粉类砂糖混合过筛(夏天制作时面粉最好冷藏半小时再用),冷冻黄油切小丁。

◇在预先过筛的粉类中加入黄油丁,用手搓成沙粒状。(我是用油面混合器切拌的)

传统英式司康(Scone)的做法 步骤2

◇加入牛奶后粗略拌几下,用手揉成团。(切勿过度搅拌!)放入容器盖上保鲜膜放冰箱醒面半小时左右。

传统英式司康(Scone)的做法 步骤3

◇从冷藏室取出面团,放操作台上擀成2cm面皮,用模具或杯口压出面团。置于铺上有油纸的烤盘中,表面刷上蛋液。

传统英式司康(Scone)的做法 步骤4

烤箱预热200度,降至190度中层上下火烤15-20分钟左右。(中途取出烤盘调转下方向,烤至表面金黄即可)

◇出炉后置于架上放凉,可以搭配奶油果酱食用。

传统英式司康(Scone)的做法 步骤6

 

小贴士

【1】牛奶可用淡奶油替代。
【2】加入牛奶后只需用刮刀粗略切拌,能成团就行。
【3】此基础方可自由添加果干、巧克力豆和碎坚果,亦可将一小部分面粉替换成抹茶粉、可可粉制作出不同风味的司康。