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意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-07
【导读】简介 你还会为吃植物奶油不健康担忧吗?你还会为天热,奶油融化烦恼吗?那么试试意式奶油霜吧! 用做裱花:亚洲人的口味偏向,一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多...
意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法

简介

你还会为吃植物奶油不健康担忧吗?你还会为天热,奶油融化烦恼吗?那么试试意式奶油霜吧!

     用做裱花:亚洲人的口味偏向,一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面,但因为淡奶油不够坚挺,没办法裱花,所以才选择用奶油霜装饰。
奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了,既容易裱花,又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人,也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分,十分方便。
坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重,搭配奶油霜的质地很合适,用来装饰这些蛋糕也是很不错的。
也可以用来装饰纸杯蛋糕,做泡芙夹心,饼干夹心。

用料  

黄油125克  
蛋清50克 砂糖10克
细砂糖20克 矿泉水15克

 

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法  

◇无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤1

◇蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤2

◇20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤3

◇把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤4

◇如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤5

◇奶油霜蛋糕作品

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤6

◇奶油霜蛋糕作品

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤7

◇奶油霜蛋糕作品

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤8

◇奶油霜蛋糕作品

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 步骤9

◇其他口味奶油霜      巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。   抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。   必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。   柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。   香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。   如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。

 

小贴士

奶油霜的保存:
用不完的奶油霜,用保鲜膜封好,冰箱冷藏保存。大概可以保存5天,最好尽早用完。
冷藏后的奶油霜会变得很硬,再用的时候,要提前拿出来自然回温,然后用打蛋器搅打至顺滑。
奶油霜也可以放冷冻室保存,不过用之前要提前拿出来自然回温,回温时间要很长。最好不用微波炉,因为稍微掌握不好,就化成水了。
其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候,因为还是有些凉,会出现水油分离的状态,不要紧,继续搅打,过一会就会变顺滑了。
奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候,奶油霜装饰的部分会变硬,不过不用担心它的口感也会变不好,不会的,放在嘴里仍是入口即化。

奶油霜调色:
如果不想用人工色素,可以用抹茶粉调成绿色,用草莓粉调成红色。
抹茶粉要用颗粒极细的、质量好的抹茶粉,这样奶油霜不会有小颗粒。
如果是好的色素,调一点色也没关系,但尽量不要调深色,比如正红色、黑色、墨绿等等,因为要想调出深色,需要用很多很多色素,有一次我调黑色,差不多用了小半瓶色素了,太可怕;
相反,如果是粉色、鹅黄色、淡淡的绿色,则只需要牙签尖尖上的一点点色素膏就可以搞定了,那么一小点儿色素,即使是介意色素的人,也不会太在意了。