简介
【荷花椰蓉酥】酥层酥松甜香满溢……生活不只是眼前的苟且,还有美丽美味的花朵在味蕾绽放~
用料
水油皮1:红曲水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 17克 |
细砂糖或糖粉 | 20克 |
红曲粉,(或抹茶粉) | 2克或3克 |
水 | 50克 |
水油皮2:白色水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 17克 |
细砂糖或糖粉 | 20克 |
水 | 50克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
椰蓉馅: | |
无盐黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 中个1个 |
椰蓉 | 130克 |
糖粉 | 50克 |
这个椰蓉馅是做两份荷花酥的量,因为我同时做了抹茶的荷花酥,你们用馅的时候先分一半,然后再平均分出做10个荷花酥的椰蓉馅 |
椰蓉荷花酥的做法
◇准备好制作荷花酥的材料。先制作水油皮1:红曲的水油皮:把要制红曲水油皮的原材料倒入面包机里用和面程序揉面,最好揉出膜这样不会容易破酥,揉好的红曲水油皮面团拿出滚圆静置30分钟。
然后再用同样的操作方法制作水油皮2:白色水油皮,面包机揉好滚圆同样静置30分钟。
◇把猪油和中粉混合揉匀也滚圆静置15分钟
◇先把醒发好的红曲水油皮平均分成10份,白水油皮分成10份
◇把油酥平均分成20份,备用
◇加红曲粉的油皮里包一份油酥,像包包子一样捏紧收口
白色的水油皮里也包一份油酥,捏紧收口
◇把包好的红曲面团和白色面团擀成牛舌状然后自上而下卷起
◇把擀好的面卷盖上保鲜膜静置15分钟
◇第一次擀卷时间到后,重复上一个步骤,再次把松驰好的红曲油酥擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置15分钟,白色油酥一样擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置松弛15分钟
◇取一份白色的油酥皮,从中间按下两头捏进去成圆形状
◇压扁擀成中间厚边上薄的面皮
◇用同样的操作方法制作红色的酥皮
◇然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上,当中放上椰蓉馅,椰蓉馅每个差不多20克左右。
◇用虎口慢慢收口然后捏紧。
◇收好封口,滚圆然后收口朝下,取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子,深度宜切到椰蓉馅刚刚好
◇放入烤盘,烤箱预热170度,烤箱中层160度中下火烤35分钟
◇椰蓉馅制作:在软化好的黄油里放入鸡蛋,糖粉搅拌均匀后加入椰蓉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏,这样比较容易包
◇八月荷花情更浓,小荷悠悠青莲语……
小贴士
1,不喜欢猪油味的可以用黄油来做,但是起酥效果没有猪油的好
2,油皮要揉至有粗膜岀现,这样做的时候不会破酥
3,烤的时候看到椰蓉上色就盖锡纸,各家烤箱的脾气温度各不相同,请按自家的烤箱脾气温度设置来烤