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椰蓉荷花酥的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-20
【导读】简介 【荷花椰蓉酥】酥层酥松甜香满溢生活不只是眼前的苟且,还有美丽美味的花朵在味蕾绽放~ 用料 水油皮1:红曲水油皮 中筋面粉 100克 猪油 17克 细砂糖或糖粉 20克 红曲粉,(或抹...
椰蓉荷花酥的做法

简介

【荷花椰蓉酥】酥层酥松甜香满溢……生活不只是眼前的苟且,还有美丽美味的花朵在味蕾绽放~

用料  

水油皮1:红曲水油皮  
中筋面粉 100克
猪油 17克
砂糖糖粉 20克
红曲粉,(或抹茶粉) 2克或3克
50克
水油皮2:白色水油皮  
中筋面粉 100克
猪油 17克
细砂糖或糖粉 20克
50克
油酥:  
中筋面粉 180克
猪油 90克
椰蓉馅:  
黄油 60克
鸡蛋 中个1个
椰蓉 130克
糖粉 50克
这个椰蓉馅是做两份荷花酥的量,因为我同时做了抹茶的荷花酥,你们用馅的时候先分一半,然后再平均分出做10个荷花酥的椰蓉馅  

 

椰蓉荷花酥的做法  

◇准备好制作荷花酥的材料。先制作水油皮1:红曲的水油皮:把要制红曲水油皮的原材料倒入面包机里用和面程序揉面,最好揉出膜这样不会容易破酥,揉好的红曲水油皮面团拿出滚圆静置30分钟。
然后再用同样的操作方法制作水油皮2:白色水油皮,面包机揉好滚圆同样静置30分钟。

椰蓉荷花酥的做法 步骤1

◇把猪油和中粉混合揉匀也滚圆静置15分钟

椰蓉荷花酥的做法 步骤2

◇先把醒发好的红曲水油皮平均分成10份,白水油皮分成10份

椰蓉荷花酥的做法 步骤3

◇把油酥平均分成20份,备用

椰蓉荷花酥的做法 步骤4

◇加红曲粉的油皮里包一份油酥,像包包子一样捏紧收口
白色的水油皮里也包一份油酥,捏紧收口

椰蓉荷花酥的做法 步骤5

◇把包好的红曲面团和白色面团擀成牛舌状然后自上而下卷起

椰蓉荷花酥的做法 步骤6

◇把擀好的面卷盖上保鲜膜静置15分钟

椰蓉荷花酥的做法 步骤7

◇第一次擀卷时间到后,重复上一个步骤,再次把松驰好的红曲油酥擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置15分钟,白色油酥一样擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置松弛15分钟

椰蓉荷花酥的做法 步骤8

◇取一份白色的油酥皮,从中间按下两头捏进去成圆形状

椰蓉荷花酥的做法 步骤9

◇压扁擀成中间厚边上薄的面皮

椰蓉荷花酥的做法 步骤10

◇用同样的操作方法制作红色的酥皮

椰蓉荷花酥的做法 步骤11

◇然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上,当中放上椰蓉馅,椰蓉馅每个差不多20克左右。

椰蓉荷花酥的做法 步骤12

◇用虎口慢慢收口然后捏紧。

◇收好封口,滚圆然后收口朝下,取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子,深度宜切到椰蓉馅刚刚好

椰蓉荷花酥的做法 步骤14

◇放入烤盘,烤箱预热170度,烤箱中层160度中下火烤35分钟

◇椰蓉馅制作:在软化好的黄油里放入鸡蛋,糖粉搅拌均匀后加入椰蓉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏,这样比较容易包

椰蓉荷花酥的做法 步骤16

◇八月荷花情更浓,小荷悠悠青莲语……

椰蓉荷花酥的做法 步骤17

 

小贴士

1,不喜欢猪油味的可以用黄油来做,但是起酥效果没有猪油的好
2,油皮要揉至有粗膜岀现,这样做的时候不会破酥
3,烤的时候看到椰蓉上色就盖锡纸,各家烤箱的脾气温度各不相同,请按自家的烤箱脾气温度设置来烤