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基础奶油霜的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-28
【导读】简介 君之的奶油霜方子都尝试过,不过均以失败告终,然后知道在互联网的海洋里找救命稻草,,,最后尝试了多萝西姐姐的配方才成功(http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html)不...
基础奶油霜的做法

简介

君之的奶油霜方子都尝试过,不过均以失败告终,然后知道在互联网的海洋里找救命稻草,,,最后尝试了多萝西姐姐的配方才成功(http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html)不知道算不算剽窃。。、

用料  

奶油 250克
蛋清 100克
砂糖 40克(烧糖水)
水两大勺 30克
巧克力 50克(可不加)

 

基础奶油霜的做法  

◇先将无盐奶油在室温下回软,用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。

◇将40克糖加水煮至糖快融化时,就开始将蛋清打至八分发。当糖水煮至117°-121°时,立刻冲入打发的蛋清中,用高速打发至蛋清稍降温。

◇在倒入做法1的奶油中,打发均匀即可,再加入融化的白巧克力拌匀。
如果需要这时就可以添加喜欢的颜色,如:抹茶粉、可可粉、色素等。【这一步可加可不加,我反正没加】

 

小贴士

感觉做出来的奶油霜没有鲜奶打出来的白。。。带淡淡的黄色。还有就是奶油霜的软硬是由温度决定的。。所以。。可以和糖霜一样调节