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超详细的淡奶油版牛轧糖的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-29
【导读】简介 牛轧糖常用的有三种方子:棉花糖版---简单易操作但口感偏硬;法式熬糖版---难度较高口感接近市面常见的;淡奶油版---奶香浓郁操作简单但费时。本人喜欢奶香浓郁的甜点,所以...
超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法

简介

牛轧糖常用的有三种方子:棉花糖版---简单易操作但口感偏硬;法式熬糖版---难度较高口感接近市面常见的;淡奶油版---奶香浓郁操作简单但费时。本人喜欢奶香浓郁的甜点,所以最爱淡奶油版的啦!试验过多次终于找到甜度最合适的比例,还拍了大量细节图给大家参考,提高成功率!但是一定要认真看方子哦!(此方成品约320g,大约30块。)

用料  

淡奶油 250g
水饴(麦芽糖) 35g
砂糖 80g
花生(或杏仁、腰果) 100g

 

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法  

◇花生150度烤10分钟至烤出香味。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤1

◇将花生去皮,弄碎。我直接用手掰成两到三小碎块,花生很酥挺好掰的,也可以用擀面杖压碎或者刀切,但是那样花生碎大小比较不均匀。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤2

◇锅烧干,中小火,放入250g淡奶油(我是加倍做的,两倍量)、35g水饴、80g白砂糖。用刮刀搅拌均匀。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤3

◇中小火一直煮,用刮刀时不时慢慢搅拌。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤4

◇大概12分钟时,出现密集均匀气泡,此时关最小火(不然就会糊底咯)继续熬。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤5

◇小火煮到20分钟左右时(总时30分钟左右),开始明显变的浓稠,不时挑起看状态。对比拼图里标号从1到4,开始是薄的飘带状从刮刀上滑落,到图4状态,呈厚飘带状缓慢滑落,锅中奶油糖浆非常缓慢地流动。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤6

◇此时关火,倒入200g花生碎,迅速拌匀。注意不要拌太久,会导致花生出油哦!

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤7

◇倒进黄金烤盘中压平。如果不是用的不粘烤盘,需要铺油纸。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤8

◇凉至不烫手的温度,用刀切成约4厘米长,1.5厘米宽高的长方体。

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤9

◇选自己喜欢的糖纸包装起来,如果送人的话,拿漂亮盒子装起来,是不是很美呢!

超详细的淡奶油版牛轧糖!的做法 步骤10

 

小贴士

1. 注意一定要用不粘锅哦。
2. 十分钟以后一定关小火,刮刀不时地抄底翻拌,避免糊底。
3. 洗锅的话,可以在锅里烧一锅热水,锅底的糖受热就化在热水里啦!