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椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-02-23
【导读】简介 1、黄油一定要打到位,体积变大,颜色变浅 2、在揉小球太粘手可以放冰箱冷藏5-10分钟,恢复适合的硬度再操作; 3、如果烤箱温度偏高,会导致椰蓉球外表上色过快,里面还是软...
椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法

简介

1、黄油一定要打到位,体积变大,颜色变浅
2、在揉小球太粘手可以放冰箱冷藏5-10分钟,恢复适合的硬度再操作;
3、如果烤箱温度偏高,会导致椰蓉球外表上色过快,里面还是软的,所以要注意烤箱的温度。
4、椰蓉的品质很关键,曾经买过一次味道很大的椰蓉,(不知道是放过香精还是什么)做出来味道很差,做之前可以先检验下椰蓉的味道。

只要做的时候留心一点,成功率还是很高的

用料  

椰蓉 95g
低筋面粉 40g
黄油 50g
蛋黄 2个
牛奶 13g
砂糖 45g

 

椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法  

◇黄油室温下软化(用手指可以轻易的按下去)加入白砂糖,打蛋器搅打到体积变大,颜色发白,黄油打发到位很关键!!。蛋黄打散,分3次倒入打发的黄油里(每次都要等蛋黄完全吃进去再继续加入)

椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法 步骤1

◇打蛋器边搅打 边慢慢的倒入牛奶

椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法 步骤2

◇搅拌均匀后,放入面粉和椰蓉,用手揉成一个光滑的面团(不要过度揉)

椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法 步骤3

◇分小剂子,揉成小球(我做的是一个4g),可以再稍裹上一层椰蓉,这样在揉小球的过程 也有防粘的作用

椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法 步骤4

◇预热烤箱160度,15-20分钟,烤的时候要注意,上色后很容易就烤过。

椰蓉小酥球(消耗蛋黄)的做法 步骤5