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香草卡仕达酱的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-04-27
【导读】记录这款百搭的卡仕达 可以做面包馅料,可以做蛋糕夹心,可以做面包装饰 也可以揉进面团 用处多多~~ 用料 牛奶 250克 细砂糖 60克 蛋黄 3个 低粉 12克 玉米淀粉 8克 无盐发酵型黄油(...
香草卡仕达酱的做法

记录这款百搭的卡仕达
可以做面包馅料,可以做蛋糕夹心,可以做面包装饰
也可以揉进面团
用处多多~~

用料  

牛奶 250克
砂糖 60克
蛋黄 3个
低粉 12克
玉米淀粉 8克
发酵型黄油(可忽略) 14克
香草豆荚 半支

 

香草卡仕达酱的做法  

◇蛋黄分好放入搅拌盆,加入2/3的细砂糖

香草卡仕达酱的做法 步骤1

◇搅拌均匀(无需打发

香草卡仕达酱的做法 步骤2

◇玉米淀粉和低筋面粉混合,筛入搅拌好的蛋黄中

香草卡仕达酱的做法 步骤3

◇搅拌均匀

香草卡仕达酱的做法 步骤4

◇香草豆荚剖开,刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅,牛奶加入剩余1/3的细砂糖

香草卡仕达酱的做法 步骤5

◇煮至沸腾

香草卡仕达酱的做法 步骤6

◇流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里,

香草卡仕达酱的做法 步骤7

◇一边倒一边不停地搅拌

香草卡仕达酱的做法 步骤8

◇将搅拌盆中蛋奶浆过滤到奶锅中

香草卡仕达酱的做法 步骤9

◇奶锅放在火上加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平滑细腻。

香草卡仕达酱的做法 步骤10

◇PS:加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

香草卡仕达酱的做法 步骤11

◇炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀

香草卡仕达酱的做法 步骤12

◇如果想要口感更加细腻顺滑可以过筛一次后放入容器
冷藏备用

香草卡仕达酱的做法 步骤13

 

小贴士

1、淀粉和低粉的分量可少量增减,看你用来做什么需要什么浓稠度或者说看你喜欢的口感
2、香草豆荚可以用香草糖代替。
卡仕达酱可以有很多口味变化,基本上可以溶于牛奶的的味道都可以拿来做,比如抹茶,巧克力等等
3、黄油可以省略