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焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-07-27
【导读】作为冰淇淋的狂热爱好者,由于哺乳期需要忌口,不得不放弃最爱的薄荷巧克力,那么就自己动手试试看焦糖海盐口味吧!成品出乎意料的好吃,根本停不下来 用料 细砂糖 50g 纯净水...
焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法

作为冰淇淋的狂热爱好者,由于哺乳期需要忌口,不得不放弃最爱的薄荷巧克力,那么就自己动手试试看焦糖海口味吧!成品出乎意料的好吃,根本停不下来

用料  

砂糖 50g
纯净水 5ml
淡奶油 100g
牛奶 90g
蛋黄 3个
细砂糖 20g
海盐 2g
淡奶油 250g

 

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法  

◇将细砂糖平铺于铸铁锅内,加入纯净水,中火熬。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤1

◇从开始的白色状态熬至咖啡色关火。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤2

◇100g淡奶油隔水加热后缓慢倒入锅内,用手动打蛋器与焦糖混合,此步骤需小心操作以免飞溅烫伤。再将牛奶也加入锅内混合均匀。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤3

◇蛋黄加入细砂糖和海盐进行搅打,我用的电动打蛋器低速。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤4

◇打至蛋黄糊发白,体积膨胀即可。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤5

◇将混合好的焦糖奶液趁热缓慢淋入蛋黄糊中不断搅拌至混合均匀。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤6

◇将混合好的焦糖蛋奶液重新倒入锅内小火加热至沸腾,过程中需用刮刀搅拌。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤7

◇搅拌好的焦糖蛋奶液置于冰水中冷却至没有温度。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤8

◇将250g淡奶油打发至八分。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤9

◇将冷却后的焦糖蛋奶液与打发的淡奶油混合均匀。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤10

◇倒入容器冷冻过夜即可。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤11

◇成品口感绵密丝滑,而且无需搅打,操作简单。

焦糖海盐冰淇淋(无需冰淇淋机版)的做法 步骤12

 

小贴士

1.鸡蛋需要选择灭菌性好的鲜鸡蛋。
2.熬焦糖需要注意火候,以免熬焦发苦。
3.此方的糖量无需增减,口感一定会让你满意。
4.无需冰淇淋机,也无需不断搅拌。