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紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-07-30
【导读】酥皮点心一直都爱,但每次做都需要两三个小时,想想都懒得动手了,偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子,不用出膜不用醒面,自己试了两次,真的超级快,配比我重新做了调整,减少了...
紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法

 

酥皮点心一直都爱,但每次做都需要两三个小时,想想都懒得动手了,偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子,不用出膜不用醒面,自己试了两次,真的超级快,配比我重新做了调整,减少了油量,加了家人喜欢的紫米,做成了老婆饼,从和面到出炉一共一个小时,够不够快?成品酥的直掉渣!

这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心,成品是十二个!

用料  

水油皮  
中筋面粉 110克
白糖 25克
猪油 35克
沸水 50克
油酥  
低筋面粉 80克
猪油 40克
馅料  
紫米馅 360克
刷表面蛋黄 1个

 

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法  

◇水油皮:将面粉,白糖,猪油混合,最后加入沸水,用筷子快速搅拌均匀,切记一定是沸水,这样才能达到烫面的效果,

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤1

◇然后揉成面团,虽说不用揉出膜,但还是建议多揉一会,面团柔软光滑更好操作!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤2

◇油酥:将低筋面粉和猪油混合成团,夏季天热,建议先做油酥,然后放冷藏十分钟后更好操作,油皮均分12份,每个约18到19克,油酥每个10克

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤3

◇取一个油皮压扁,包入油酥,像包包子一样捏紧收口

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤4

◇依次做好全部,手慢的需要全程盖保鲜膜,以防风干最后不好收口

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤5

◇取一个按扁,自中间上下擀成牛舌状

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤6

◇由下向上卷起,依次做好全部

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤7

◇竖过来收口向上,压扁,

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤8

◇再次自中间向上向下擀成牛舌状,我习惯两个一起操作,比较快!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤9

◇自下向上卷起,依次做好全部,这样就完成了两次擀卷!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤10

◇取一个中间按扁,两头向中间捏

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤11

◇然后擀成中间厚边缘薄的圆饼

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤12

◇提前准备好紫米馅,做法见小贴士,我直接用勺子分的,一勺约30克,如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤13

◇放中间

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤14

◇利用虎口慢慢收紧收口,一定要捏紧收口,不然烘烤过程中会露馅

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤15

◇翻过来整形压扁,依次做好全部

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤16

◇摆入盘中,此时180度预热烤箱,蛋黄加几滴清水打散,均匀的刷好表面,然后撒白芝麻,用锋利的刀片快准狠的割三刀,一定要割透,割口是防止在烘烤过程中爆馅!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤17

◇180度中层烘烤20分钟,具体时间根据自己烤箱调整!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤18

◇趁热吃一个,酥的直掉渣!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法 步骤19

 

小贴士

紫米馅:紫米我一般泡一个晚上,早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了,水量比煮饭少一点点,煮好后趁热加入白糖拌匀,放凉备用,建议稍甜一点,因为饼皮不甜,馅和皮中和后口感会很好!

猪油可以换成黄油,如果换成植物油量要相应减少5克左右!