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酥脆可口的拿破仑,原来这么做!

作者:君之烘焙  时间:2017-08-15
【导读】用料 低筋面粉 150克 高筋面粉 250克 起酥黄油片 340克 水 180毫升 室温软化的黄油 76克 盐 14克 糖 80克 牛奶 400毫升 打发的淡奶油 180毫升 香草荚 2根 蛋黄 4颗 淀粉 40克 冷藏的卡仕达酱 适...

 

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法

用料  

低筋面粉 150克
高筋面粉 250克
起酥黄油 340克
180毫升
室温软化的黄油 76克
14克
80克
牛奶 400毫升
打发淡奶油 180毫升
香草荚 2根
蛋黄 4颗
淀粉 40克
冷藏的卡仕达酱 适量
吉利丁 2片

 

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法  

◇将黄油片覆以保鲜膜,冷藏2小时,待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米,黄油放在面皮中央,包裹起来,并捏紧中间和两边的闭合处。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤1

◇将面皮用力拍扁,形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉,面皮擀至约20*60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤2

◇开始第一次折叠,三等分折起面皮,注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着,面皮上撒些面粉,继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉,第二次单折,折完后,面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜,冷藏2小时。再重复整个步骤2次。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤3

◇在冷藏好的面皮上撒些面粉,擀至约3毫米的厚度。在面团上覆盖一层油纸,再压一个烤盘。将烤箱预热到200度,烤12分钟。取出后,用力压住烤盘,压出内部的蒸汽。烤第二次。烤箱预热至170度,烤约25分钟。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤4

◇切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中,放入黄油、香草籽和香草荚,煮至沸腾后关火,取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖,拌匀后倒入淀粉,继续搅拌。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤5

◇在蛋黄混合物中缓缓加入煮沸的牛奶,同时搅拌。一边搅拌一边以中火煮至粘稠,再持续搅拌加热约1分钟。盛出,覆上保鲜膜后冷藏。同时切酥皮,先修边,再把每一片切至长宽约为4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱预热至220度,烤约1分钟。取出凉冷。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤6

◇将冷藏好的卡仕达酱搅拌至顺滑。取一部分卡仕达酱放入锅中,放入已泡软的吉利丁片,文火加热至吉利丁片融化,搅拌均匀。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤7

◇将混合物倒入剩余的卡仕达酱中,均匀混合。倒入已打发的淡奶油,轻柔搅拌均匀。把外交官奶酱挤在千层酥上,轻轻叠起来。撒上糖粉,法式千层酥就做好了。

酥脆可口的拿破仑,原来这么做!的做法 步骤8