就像中国人对煎饼爱得深沉，美国人也喜欢用一场面糊和平底锅的对话，开启新的一天！

这种早餐小饼有很多精致的名字，比如美式松饼、比如热香饼，但是食材构造相当朴素——仅需面粉、鸡蛋、牛奶、蓬松剂、一点糖和盐，简单粗暴。我习惯用打发的蛋清来代替膨松剂，2 分钟就能煎好一只，口感松松软软，又朴素又甜美。

用料  

美式松饼/热香饼的做法  

◇分离 2 只蛋的黄与清，确保存放蛋清的碗里没有水滴。

◇在蛋黄碗先倒入牛奶，加 1 小勺盐，搅拌均匀。

◇分几次把 120 克面粉加入牛奶蛋液，搅拌成无结块的面糊，有条件的可以用筛子筛一下面粉。

◇用电动打蛋器打发蛋清，打出鱼眼状泡沫后，开始加一点糖，然后转高速打发，一边打发一边分次加入剩下的白糖，蛋清直到打发至白色奶油状为止。（如果臂力像我一样惊人，也可以手动打发！）

◇将面糊与打发好的蛋清，分几次混合，轻轻搅拌均匀。

◇中小火把锅烧到热，如果不是不粘锅的话，请在锅底擦一点油，用中等尺寸的勺子舀一勺面糊，缓缓倒入锅里。1- 2 分钟后，正面会密布气泡，用铲子轻轻翻面。

◇翻面加热约 30 秒，就好啦！

◇吃的时候可以搭配蜂蜜、黄油、冰淇淋，撒上蓝莓、草莓之类的水果。

小贴士

松饼什么时候翻面，首要判断标准是气孔，用天然气灶，通常气孔会集中在中心区域，用电炉，气泡则会比较分散。