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美式松饼/热香饼

作者:君之烘焙  时间:2018-04-05
【导读】就像中国人对煎饼爱得深沉,美国人也喜欢用一场面糊和平底锅的对话,开启新的一天! 这种早餐小饼有很多精致的名字,比如美式松饼、比如热香饼,但是食材构造相当朴素仅需面粉...
美式松饼/热香饼的做法

就像中国人对煎饼爱得深沉,美国人也喜欢用一场面糊和平底锅的对话,开启新的一天!

这种早餐小饼有很多精致的名字,比如美式松饼、比如热香饼,但是食材构造相当朴素——仅需面粉鸡蛋牛奶、蓬松剂、一点糖和,简单粗暴。我习惯用打发的蛋清来代替膨松剂,2 分钟就能煎好一只,口感松松软软,又朴素又甜美。

用料  

牛奶 125-130克
鸡蛋 2个
面粉 120克
砂糖 10克
1克

 

美式松饼/热香饼的做法  

◇分离 2 只蛋的黄与清,确保存放蛋清的碗里没有水滴。

美式松饼/热香饼的做法 步骤1

◇在蛋黄碗先倒入牛奶,加 1 小勺盐,搅拌均匀。

美式松饼/热香饼的做法 步骤2

◇分几次把 120 克面粉加入牛奶蛋液,搅拌成无结块的面糊,有条件的可以用筛子筛一下面粉。

美式松饼/热香饼的做法 步骤3

◇用电动打蛋器打发蛋清,打出鱼眼状泡沫后,开始加一点糖,然后转高速打发,一边打发一边分次加入剩下的白糖,蛋清直到打发至白色奶油状为止。(如果臂力像我一样惊人,也可以手动打发!)

美式松饼/热香饼的做法 步骤4

◇将面糊与打发好的蛋清,分几次混合,轻轻搅拌均匀。

美式松饼/热香饼的做法 步骤5

◇中小火把锅烧到热,如果不是不粘锅的话,请在锅底擦一点油,用中等尺寸的勺子舀一勺面糊,缓缓倒入锅里。1- 2 分钟后,正面会密布气泡,用铲子轻轻翻面。

美式松饼/热香饼的做法 步骤6

◇翻面加热约 30 秒,就好啦!

美式松饼/热香饼的做法 步骤7

◇吃的时候可以搭配蜂蜜黄油、冰淇淋,撒上蓝莓、草莓之类的水果。

美式松饼/热香饼的做法 步骤8

 

小贴士

松饼什么时候翻面,首要判断标准是气孔,用天然气灶,通常气孔会集中在中心区域,用电炉,气泡则会比较分散。