这道糯米凉糕，看起来制作过程非常简单。看制作过程，几个步骤就说完了。

可是，为什么要加“看起来”三个字？听起来似乎是个坑儿……其实，制作中所有的麻烦事儿，都需要我们自己做的时候再慢慢体会了。一个深刻的体会就是：糯米团儿，太黏了！

做好的凉糕，清甜可口，具有浓郁的桂花香。不得不说，桂花、糯米、红豆，再加上它清凉的口感，融合在一起太棒了！天气热的时候，有这样一份小吃，足够惬意。

【桂花糯米凉糕】

配料：圆糯米200克，水200克，红豆沙120克，糖桂花适量。

糖桂花配料：细砂糖70克，水65克，干桂花3克。

制作过程：

1、将糯米淘洗干净以后，加入跟糯米一样重量的水（200克糯米+200克水，淘米后糯米上残留的水不计）。用电饭煲煮成糯米饭（跟平时煮白米饭的方法一样）。

★糯米不需要浸泡，淘洗干净即可。没有圆糯米也可以用长糯米。

2、煮好的糯米饭趁热倒入大碗里，然后用干净的擀面杖，将糯米饭捣烂，成为糯米团。不断地捣，直到还稍微残留有一些米粒感的时候，就可以停止了。不用完全捣成泥。

★糯米饭要趁热捣烂，凉了以后就不好捣了。

3、将捣好的糯米团冷却至微温（不用完全放凉），将它均匀分成两份。取其中一份，放在保鲜袋上，将它压平成图中的长方形。

★糯米团很黏，用硅胶刮刀会比较好压平（不易粘）。手和刮刀上可以粘一些凉开水或纯净水防粘。

4、将红豆沙铺平在糯米团上。

★选择水性红豆沙，很多超市都可以买到。这种红豆沙很软，和糯米糕的口感更搭（看配料表，通常是红豆、水和糖制成，配料表中没有油）。不要用做月饼馅那种硬的油性红豆沙馅。

5、将剩下的另一份糯米团，同样在保鲜袋上压平成为大小一致的方形片。然后提起保鲜袋，将这一份糯米团倒扣在铺了红豆沙的糯米团上。

6、最后，用保鲜袋将整个糯米糕全包起来，放入冰箱冷藏几个小时（或冷藏过夜）。之后可以取出切块，并浇上糖桂花即可食用。

★糯米糕很黏，切的时候，在刀上蘸凉开水或纯净水，可以防止粘刀。并每切一刀都要将刀擦拭干净，重新蘸凉开水或纯净水切下一刀。

★如果保鲜袋粘在糯米糕上撕不下来，要耐心慢慢的撕开。或者将整个糯米糕放入冰箱冷冻室（-18℃）半小时左右，直到和保鲜袋接触的糯米糕因低温而失去黏性，就可以将保鲜袋撕去了。但不要冻太长时间避免完全冻硬。

糖桂花做法

糖桂花可以直接在超市购买（通常为瓶装）。也可以自制。

将70克糖和3克干桂花倒入奶锅。

加入65克水，使水完全将糖湿润。然后中小火加热，直到糖完全溶化，成为糖水，并煮沸。将糖水和干桂花搅拌均匀，关火。等到完全冷却以后，就成为具有粘稠感的糖桂花了。

☆做好的糖桂花如果用不完，可以放冰箱密封冷藏保存1个月左右。

切成块，浇上糖桂花，凉凉的，超好吃！