君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 其他点心甜品 > 正文

花几分钟时间,做碗温暖嫩滑的姜撞奶

作者:君之烘焙  时间:2020-03-01
【导读】姜撞奶的制作非常简单,将煮好的牛奶撞入姜汁里,再等上几分钟,一碗热乎乎的姜撞奶就做好了。我们自己在家做的时候,可以根据口味来调节一下姜汁的用量,怕辣的同学可以少放...

姜撞奶的制作非常简单,将煮好的牛奶“撞”入姜汁里,再等上几分钟,一碗热乎乎的姜撞奶就做好了。我们自己在家做的时候,可以根据口味来调节一下姜汁的用量,怕辣的同学可以少放一点儿。我还记得有一次在顺德,我们几个朋友一起去吃姜撞奶,结果那家店的姜撞奶那叫一个辣呀,几个人吃完以后都给辣傻了,又狂要来几份双皮奶吃完才算把辣味儿压下去。

做双皮奶也好,做姜撞奶也好,传统的做法一般用水牛奶。水牛奶的脂肪含量高,做出来口感会更柔滑。不过自己做如果买不到水牛奶的话,用普通的全脂纯牛奶制作,也是可以成功的。

【 姜撞奶】(参考分量:2碗)

配料:老姜1块,纯牛奶(水牛奶更佳)350克,细砂糖15克

1、首先将老姜洗干净,在擦丝器上擦成细腻的姜蓉。

2、将姜蓉放在筛网上,用力挤压,使姜汁流出(直接用手挤也可以)。

3、这样,我们就得到了新鲜的姜汁了。姜汁挤出来以后要立刻使用,不要放太久。

4、在每个碗里放入8-15克的姜汁(根据你喜欢的浓度,姜汁越多越辣,但姜汁如果太少,可能不会顺利凝固)。

5、另取一个奶锅,倒入牛奶和糖,并用糖浆温度计测试,将牛奶煮到80℃。

6、然后,立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗里。

注意:如果姜汁放置时间较长会分层,可以先将姜汁搅匀再倒牛奶,会更容易成功。

7、倒入后,不需要搅拌(牛奶撞入碗里的时候,就已经和姜汁混合均匀了哈),盖上碗盖或保鲜膜,静置几分钟,牛奶会凝固成为像豆花一样的嫩滑状态,姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶,可以趁热食用,也可以放入冰箱冷藏后食用。

1、制作姜撞奶的时候,要用老姜,不要用嫩姜。如果没有擦丝器,可以用刀把姜剁碎(越细越好),再用手挤出汁。姜汁现挤现用效果最好,如果姜汁存放时间太长,容易导致牛奶不凝固。

2、制作姜撞奶的牛奶,用水牛奶味道最好,不过水牛奶脂肪含量高,想减肥的同学吃起来恐怕会有些负担。超市里我们常喝的纯牛奶也可以用来制作姜撞奶,记得选择全脂的哈,脱脂牛奶的味道就不够好了。

3、理论上来说,让牛奶凝固的最佳温度是75℃,但考虑到“撞”的过程中的温度损耗,推荐大家把牛奶煮到80℃。如果你没有温度计,将牛奶煮到边缘略微冒泡就可以关火了。温度不用太精准,只要在一定的范围内都能成功的。

4、通常制作成功的话,5分钟之内牛奶就会凝固了。如果5分钟以后牛奶还是水状,就不用再等了,再等下去也不会凝固了。制作失败的话,得到的就只是一碗“姜汁牛奶”了。失败的原因有很多,比如姜不够新鲜、牛奶的温度不对等。不过如果失败了大伙儿也不要着急,可以用下面的方法试试能不能补救:将降温后的“姜汁牛奶”放入微波炉,加热几十秒,使牛奶重新变烫,加热到杯壁摸上去有些烫的程度。然后取出来,再放置一会儿,看看它是否会重新凝固。很多时候这么做了之后会补救成功,但如果还是不成功……姜汁牛奶也一样很好喝哈

5、有时候不同的牛奶也会导致姜撞奶不成功。如果你其他地方都做到位了,还是无法顺利凝固,可以换个牌子的牛奶试试。