儿子五个月多了 快要能吃溶豆了 但之前多次的失败让我很有挫败感
于是 本着对儿子无穷无尽的爱 以及中华人民共和国的女人绝不轻易服输的态度 几乎看遍了下厨房大神们溶豆的方子 并去知乎查找理论支撑的前提下 不断 尝试 失败 尝试 成功 尝试 再失败…不断反复地进行了一个多月后
渐渐稳定为 成功 成功 成功
非常激动 迫不及待想跟大家分享经验

用料  

牛油果溶豆（各种失败经验总结）的做法  

◇半个牛油果打成泥 与12g奶粉 6g玉米淀粉混合 搅匀到如图状态
（失败经验总结1:之前按照大神们的方子 果泥量取30g 但是 不同果泥同等重量的状态是不一样的呀  而这面糊的状态真的很影响后续蛋白糊的状态 所以
❗️经验❗️先称取奶粉和玉米淀粉 再慢慢倒入果泥 搅拌 到图上这种状态就可以了）

◇烤箱热风功能 85度预热
（失败经验总结 ：温度和时间很影响最终成品状态 每台烤箱状态都不一样 需要多多尝试 然后记下最合适的温度和时间
❗️经验❗️据我查到的理论知识 溶豆需要低温烘干 温度不能高 面对大家都不一样的烤箱 方法唯多试尔）

蛋白加柠檬汁打发 （打蛋器拎起来是直立小尖角 打蛋盆倒置蛋白霜不会滴落）
（蛋白盆 干燥 无水无油）

◇准备混合

◇捞一小块蛋白霜到面糊盆中搅匀
（失败经验总结2:不少大神们的方子是直接把面粉糊倒入蛋白霜混合 或者做原味溶豆的时候直接把粉筛入蛋白霜 但是 对我们新手来说 这样拌匀是很难让蛋白始终保持较硬的状态的 一不小心就消泡了 且还拌不匀
❗️经验❗️像做戚风蛋糕那样 捞一部分蛋白霜到粉糊中搅匀 这步可以稍微随意一点 搅匀就好 心理压力不要大）

◇这是搅匀后的状态（较原来的面糊稍微稀一点了）

◇把混合了蛋白霜的面糊倒回蛋白霜

◇翻拌搅匀
（❗️经验❗️“一”字型左右拌（当然我也没试过别的方法 大神们都说 总之不能转圈拌））

◇拌好的糊用硅胶刀捞到装好裱花嘴的裱花袋里
（失败经验总结：裱花嘴要选好 八齿不嫌多 五齿不嫌少 但想我最早那样直接用十八齿 个么想出好看的花纹就真的挺难的
❗️经验❗️想要好看的花纹 选用五齿和六齿裱花嘴比较合适）

◇失败经验总结：同样是六齿的 居然还有深浅之分
❗️经验❗️选择浅口的六齿裱花嘴（右边那个）

◇挤到垫有油布或油纸的烤盘里
入烤箱 85度热风1小时

◇拿出来 轻轻一推不粘盆 拿起来很轻盈就成功啦

◇第一次失败——把溶豆和蛋白糖混淆了 一个蛋白配了六十几克糖  形状是比较容易出 但太不适合小孩子吃了
这次失败还有一个原因是温度偏高 糖烤焦了

◇第二次失败——调整了烤箱温度 但还是偏高 而且 这仍然是蛋白糖 糖份惊人

◇第三次失败——还在蛋白糖中执迷不悟 但自己偷偷减了糖 所以 形状也没有 味道也不对

◇第四次失败——终于认清了 自己要做的是溶豆 但是选的是十八齿的裱花嘴 所以 前面几颗还有花纹 后面就又没有了（而且是直接把粉类筛进蛋白霜 拌了很久）

◇第五次失败——选了大一点的樱花嘴 但明显看出是因为花纹实在太大 来不及消完泡 实则还是消泡的（因为还是直接把粉类筛进蛋白霜 拌了很久）

◇终于 初步成功了——选对了裱花嘴 拌对了面糊

◇加了点南瓜泥 但还是不顾状态 只看克数 有点稀

◇加了番薯泥 这次是本着失败就失败的心态 随手捞了番薯泥 干了加水 湿了加泥 直到差不多状态做的 居然还可以

◇于是试了火龙果 （因为搅拌器的问题 火龙果放了30g但过筛后肯定不到30g）

◇于是 艺高人胆大 想做双色的  严格按照方子 取火龙果泥30g
结果 太湿了 没有花纹了

◇有点醒悟过来 可能就是 果泥太湿的缘故
开始着手看状态  最后发现到差不多的状态 只用了12g火龙果泥

◇又一次失败——有了成功经验后就有点骄傲 不相信大神们说的奶粉的选择很重要 试了一下之前黑名单上的 君乐宝 果然  失败了
面糊回拌蛋白霜的时候 真的是肉眼可见的消泡

◇半成功半失败——较昨天的君乐宝 控制变量 换回伊利金领冠的菠菜溶豆
成功——没有消泡 能有形状了
失败——圈出来的那几个一开始用了深六齿的裱花嘴 不太会形容怎么个失败法 总之 用浅齿的就对了

◇香蕉味的 大人觉得很好吃

◇奶粉选择真的很重要 同样爱他美 三段的 就是到后面消泡

小贴士

经验1:其实 大家分析的失败原因 往往是 这次换了奶粉成功了 就说是奶粉的原因 下次换了酸奶（果泥）成功了 就说是酸奶（果泥）的缘故 其实 最重要的 是 手快！
所以 请在开始打蛋白之前 把所有要用的不管是原材料还是容器 都准备好

经验2:学习本领 真的是 唯手熟 尔 多试 不要怕失败 总是会成功的

经验3:一开始做 用一个蛋白比较好 正好挤一盘 所用时间也差不多 不会挤着挤着就失败

经验4:牛油果 火龙果之类的果泥用之前最好过筛 不然 等等拌不匀不说 好会堵住裱花袋