鸡蛋仔是香港的一种特色小吃,它的外形如一个小鸡蛋,因而得名“鸡蛋仔”。任凭香甜酥脆的口感,火爆至今。自从传入了内地后,大街上的很多奶茶店,甜品店,小吃店都有它的身影,每次路过,总能看见很多人排队等待,其实鸡蛋仔制作方法很简单,在家就能做,即使是厨房小白看一眼也会做。就是鸡蛋加白糖打发到体积庞大,再倒入清水和植物油打发均匀,把低筋粉和泡打粉过筛到里面,搅拌均匀,静止10分钟,倒入鸡蛋仔模具里烘烤。
用料
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 14克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 70克 |
细砂糖 | 42克 |
牛奶 | 40克 |
纯净水 | 35克 |
玉米油 | 42克 |
鼎鼎大名的鸡蛋仔原来这么简单,在家也能做的做法
◇准备食材
◇准备一个无油无水的干净打蛋盆,把70克鸡蛋打入盆里,加42克白砂糖开动打蛋器低速打均匀
◇再开动打蛋器高速打发,注意把打蛋盆边缘的蛋液用刮刀刮下来打发均匀,打到颜色变白体积蓬松,提起打蛋器划8字消失的非常缓慢
◇加入40克牛奶,35纯净水克和42克玉米油,开动电动打蛋器,低速打发至混合均匀
◇把低筋粉和玉米淀粉以及泡打粉过筛
◇用硅胶刮刀,从下往上翻拌均匀,搅拌均匀的面糊细腻有光泽,盖上保鲜膜静止10分钟
◇把面糊装入一次性裱花袋,这样比较容易挤进鸡蛋仔模具里面
◇预热鸡蛋仔机,插上电源预热至机子上面的绿色指示灯熄灭
◇打开盖,把鸡蛋仔机两面的模具小孔,刷一层玉米油
◇把面糊挤入底部的模具小孔里,面糊和小孔差不多平就可以了
◇盖上盖,抓紧鸡蛋仔机的把手,把机子翻面,就是把机子盖的一面朝下,底部的一面朝上
◇烘烤3分钟左右,打开机子盖看看,鸡蛋仔色泽个个表面金黄,如果颜色欠缺,盖上盖在继续加热一会。烤好的鸡蛋仔色泽金黄,外酥里嫩
◇成品图
小贴士
1.全蛋打发一定要打发到位,一定要打到提起打蛋器划8字,能保持5秒左右不消失
2.没有玉米油可以用葵花籽油代替,也可以用黄油代替,不建议用味道重的油,比如菜籽油,芝麻油都不不可以