南瓜发糕是一种较为有名的点心食品。南瓜发糕以南瓜、面为主料,辅以其他佐料加工而成。南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是居家旅行的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
用料
熟南瓜泥 | 500克 |
白砂糖 | 300克 |
耐高糖酵母 | 10克 |
清水 | 650克 |
中筋面粉 | 700克 |
木薯淀粉 | 250克 |
调和油 | 100ml |
南瓜发糕(精选)的做法
◇南瓜一个或一块。
◇去皮处理干净
◇切块放盘
◇蒸10至15分钟
◇取500克南瓜用榨汁机打碎,不用加水
◇取个大点盘,方便搅拌。倒入南瓜泥。加入白砂糖300克
◇酵母10克(看天气)冬多夏少
◇搅拌至糖融化
◇加入650克清水
◇搅拌均匀
◇加入中筋面粉
◇加入木薯淀粉
◇慢慢搅拌
◇完全混合至无颗粒,就充分搅拌几分钟,至面糊非常顺滑,如图中稠感
◇封上保鲜膜,静止醒发比原来大1倍即可。酵温30度左右
◇比原来大1倍,有蜂窝状即可。第一次醒发好后。加入100克调和油,搅拌至均匀,至顺滑。油慢慢放
◇此时如图片中稠感差不多,不能太稀,也不能太干
◇模具扫上一层油,分别放入模具中。模具不限制,不要倒太厚。倒好像做蛋糕那样震动几下面糊,尽量排清气泡
◇然后也要封上保鲜膜再醒发1.5倍大,第二次会比第一次发酵快,所以时间缩短。有8成大即可蒸。也可以自然发
◇大汽蒸25分钟,时间按模具大小而定
◇放凉脱膜,切块食用
小贴士
不用泡打粉,发酵过程很重要。要把握好。时间不规定。