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空气牛奶冻 | 两种材料,打发牛奶 | Joyce Bakery vol.27的做法视频_做法步骤

作者:君之烘焙  时间:2020-03-25
【导读】众所周知,万物皆可空气…这回只用两种材料,继续打发,终于轮到打牛奶了! 七八年前在油管看过一个大叔打发牛奶代替淡奶油的视频,后来国内也陆续看到过很多类似的分享,但是...
空气牛奶冻 | 两种材料,打发牛奶 | Joyce Bakery vol.27的做法

众所周知,万物皆可空气…这回只用两种材料,继续打发,终于轮到打牛奶了!

七八年前在油管看过一个大叔打发牛奶代替淡奶油的视频,后来国内也陆续看到过很多类似的分享,但是我试了之后发现打发牛奶对我来讲还是没办法代替淡奶油的,味道、浓郁程度、状态、口感都差非常多,我不是很喜欢。但是,中间产物牛奶冻状态的反而觉得很有趣,如果你在寻找一款低热量快手小甜点的话我觉得可以做来玩玩。

我个人对吉利丁的腥味很敏感,加香草膏是为了遮盖吉利丁的味道(只是调味道,不影响空气牛奶冻状态),而且香草膏版本的太像融化的甜品了,喜欢!

QQ糖版本只用牛奶和qq糖就好了,专门给没有吉利丁片、香草膏的小伙伴想出来的办法,也可以跟小朋友一起做呀很好玩,好吃嘛就一般般,完全取决于糖好不好吃哈哈。视频里的乳酸菌口味不错,桃子和草莓味的

b站:https://www.bilibili.com/video/av93490545/
第一时间更新哈,欢迎关注弹幕、一键三连,爱你们~
b站还发了个打发牛奶续集:https://www.bilibili.com/video/av94392538/
里面有更多打发牛奶的应用,雪崩蛋糕、奶盖茶,我甚至把白开水打发了!

一盒200ml的牛奶可以做一大盆,或者5个馒头造型的奶冻。

用料  

吉利丁版(4种食材)  
牛奶 200ml
砂糖 15g
吉利丁片(用粉也可以,一样克重,按照包装上的泡发建议加水泡发) 5g
香草膏 1-2g
QQ糖版(2种食材)  
牛奶 200ml
QQ糖 50g

空气牛奶冻 | 两种材料,打发牛奶 | Joyce Bakery vol.27的做法  

◇吉利丁放到大碗里,倒入冷水,气温高的时候就丢两个冰块或者放冷藏。泡软之后控干水分,微波炉叮10秒溶化成液体。

◇先加一点点牛奶,边加边快速搅拌稀释吉利丁,再加一点快速搅,然后边加边搅。
这里要注意如果你用冷牛奶,那加太快或者手速不够的话会让吉利丁结块搅不开,温热牛奶没有搅不开的问题但是一会冷藏时间又会比较长。所以权衡一下新手推荐用常温奶,熟练了之后用冷牛奶也行。

◇加入糖和香草膏继续搅,搅拌到糖溶化。

◇Qq糖版就更简单一点,直接微波炉把QQ糖叮成液体,加奶方法也一样,混合均匀,后面的过程两个版本就都一样了。

◇我们先把它放进冷藏室大概半小时(qq糖版本会更久一点),它看起来好像一盆液体,但实际上已经变成内酯豆腐的质地了。高速打发它。它会先变细腻然后慢慢蓬发,但是流动性还有点强,这个时候可以再放冷藏一会,它又变成豆腐质地,再打发。这个冷藏打发动作一般2-3次就差不多了。

◇打发过程中它的质地会越来越厚重,直到他流动很缓慢,滴下来纹路是慢慢消失的时候就可以了。

◇这个时候你有几种选择,如果自己吃的话,我推荐你直接就直接把这个盆拿去冷藏一小时以上,你就得到了一大盆空气奶冻,然后就可以抱着盆挖着吃。而且从做到吃,全程只用洗这一个碗。

◇招待姐妹的话可以分装到小罐子里,冷藏一小时以上,就抱着罐子挖着吃。

◇但是如果你的奶冻喜欢大馒头的外形的话,就麻烦一点,得分装到硅胶模具里,冷冻2小时以上冻硬,脱模,再放冷藏1小时左右,质地才能恢复得足够duang~

◇我称了一下,馒头造型的奶冻,每个不到40g,也就一小口牛奶的量,而同样体积的不打发奶冻要到100g上下。所以空气奶冻还真的挺适合减肥的时候拿来解解馋的。
所以,做了就是瘦了,哈哈哈!

小贴士

神仙口感,轻盈得飞起,怕胖用低卡糖的话四舍五入没有热量呀!!

步骤很简单,唯一的坑是奶温低、搅拌不够快造成的吉利丁结块,那样的话后期也很难打发了。所以新手用常温奶,甚至稍微有点温热都可以。一旦吉利丁结块了,拯救就只能把整盆奶叮温热、吉利丁化开了再继续了。

QQ糖微波炉加热的时候和吉利丁一样,先加热10秒,拿出来看看,没化就再5秒,应该就没问题了~~~隔热水加热也可以~