用料
油皮 | g |
中筋面粉 | 235 |
猪油 | 80 |
糖 | 40 |
水 | 90 |
油酥 | g |
低筋面粉 | 180 |
猪油 | 90 |
酥皮绿豆饼(酥到掉渣)的做法
◇油皮部分:可以手揉,可以用面包机揉。我最后选择面包机,因为等下油酥部分可以手揉,这样就可以节省时间。
◇油皮部分:把油皮的材料全部放进面包机里,揉好了它自己会停下来的。这一部分可以不用管了。现在就做油酥!
◇油酥部分:这一步需要你的手动,不需要什么技巧,就一直揉啊揉…揉成光滑面团就可以!
◇做好的油皮就是这样子,记得用保鲜膜盖上,防止风干了。
◇这是手动做好的揉酥,揉成这模样就可以停止。
◇重要的步骤开始,用油皮包起油酥!
◇包起来
◇第一遍,压扁后,擀长!
◇第一遍,卷好后,放一边,盖上保鲜膜。
把所有面团卷好后,重复一次第8个步骤,压扁擀长,再卷一次。
◇这是第二遍,压扁后,擀长。
◇第二遍,也是这样卷好后,放到一边盖上保鲜膜。
◇完成第二遍后,就可以包馅料了。像我这样两端捏起来。
◇压扁
◇包馅啦!反正包好不让馅料掉出来就可以。
◇成品,最后一步放进烤箱里。这里可以抹点蛋油,这样烤出来的绿豆饼就金黄金黄的。也可以不抹!
◇烤箱180度,20分钟左右。表面金黄就可以了。