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简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-07-06
【导读】芒果千层和芒果班戟是夏日里芒果控的最爱,香滑清爽的口感让人欲罢不能~很多厨友反映煎皮特别难,不是太厚口感不好就是太薄容易破,其实只要掌握了一定技巧轻轻松松就能煎出...
简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法

芒果千层和芒果班戟是夏日里芒果控的最爱,香滑清爽的口感让人欲罢不能~很多厨友反映煎皮特别难,不是太厚口感不好就是太薄容易破,其实只要掌握了一定技巧轻轻松松就能煎出又薄又圆的完美皮皮~下面,以6寸煎锅为例分析我的煎皮技巧!

用料  

千层班戟皮:  
鸡蛋 2个约(65克一个)
砂糖 30克
黄油 30克
牛奶 250毫升
低筋面粉 100克
芒果夹馅:  
芒果 适量
淡奶油 250克(千层)
淡奶油 200克(班戟)
糖粉 10克

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法  

◇称重准备好所有煎皮的材料。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤1

◇黄油提前软化,隔水或用微波炉加热融化。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤2

◇鸡蛋打入盆中,加入细砂糖搅拌均匀。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤3

◇待黄油稍凉后加入鸡蛋液中搅拌均匀。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤4

◇倒入牛奶搅拌均匀。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤5

◇最后分三次筛入低筋面粉。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤6

◇搅拌过程中会出现很多颗粒状,不用担心,下一步还会过滤。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤7

◇过滤面糊,并用硅胶铲不停搅拌并把颗粒压散。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤8

◇过滤三次后,得到480ml面糊,并且面糊已经相当细腻看不到一点颗粒。如果天气热,可以将面糊放入冰箱冷藏一会再取出煎皮。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤9

◇准备好煎锅(擦干水)、硅胶铲、湿抹布、铺上油纸或保鲜膜的晾架。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤10

◇煎第一片是先用小火加热一小会儿煎锅,从煎锅中心倒入面糊,量大概超过煎锅半径的一点。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤11

◇拿起煎锅晃动,使面糊均匀。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤12

◇放下煎锅,可以看到面糊刚好覆盖整个锅底。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤13

◇等几秒钟,面糊开始慢慢变色,如果边上的变色太慢,可以把锅边移动到炉灶的中心。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤14

◇等到面糊冒出泡泡,表示已经好了,可以关火了,否则煎太久皮底会焦。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤15

◇关火,把煎锅放到一旁的湿抹布上降温,会听到次啦一声。后面如果感觉湿布温度太高可以往上面倒一些凉水。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤16

◇可以看到降温后的面皮边缘已经跟锅底分离。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤17

◇用硅胶铲将面皮从较厚的边缘轻轻翘起,然后翻转煎锅,用硅胶铲配合将面皮整个翘出到油纸上。这时候先不要动煎好的面皮,因为很烫而且容易破。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤18

◇继续开小火重复以上步骤煎下一张,在等面皮煎熟的空隙整理上一张面皮摊平摊整齐。这个面糊量,大概可以煎14张面皮,也就是平均20ml面糊煎一张。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤19

◇煎好的面皮转移到通风处放凉,等到完全冷却后包好翻过来放在盘子里移入冰箱冷藏吸油,否则面皮的温度太高会容易把奶油融化而且会非常油。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤20

◇准备好芒果内馅儿的材料。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤21

◇把糖粉倒入淡奶油中,稍微搅拌一下以免溅起,如果天气热就坐冰打发。用打蛋器由低速-中速-高速打发,打到差不多了就开始减速以免打发过度。希望奶油更稳定的话也可以加入一点吉利丁。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤22

◇打发好的奶油会留下打蛋头清晰的纹路,提起打到头可以看到小尖角。将打好的奶油入冰箱冷藏至少十几分钟让奶油更稳定。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤23

◇把芒果切好备用,做班戟切块状,做千层切薄片。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤24

◇芒果千层:把冷藏好的皮、奶油取出,准备好圆形油纸,一片面皮,一层芒果片和奶油叠起,奶油不要涂得太靠边,叠个三四层就用盘子稍微压下,奶油就会往边上走了。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤25

◇成品图,芒果放得比较多太厚实了。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤26

◇做好了后再放回冰箱冷藏一个小时以上。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤27

◇切出来可以看到一层层的芒果和奶油,颜值特别高。注意切的时候每切一刀都要从下方抽刀,并且擦干净上面的奶油再切下一刀,切口才会漂亮。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤28

◇芒果班戟:先把一张班戟皮掀起把较平整的一面朝下平放,取适量奶油放在皮中心,然后放芒果块,将班戟皮四周包起,反过来放置。

简单快手芒果千层班戟(附超详细煎皮教程)的做法 步骤29

小贴士

做好的千层或者班戟都要再放回冰箱冷藏再食用才更美味哟!