仙豆糕
好吃、好看
一个平底不粘锅就可搞定
适合不想添置烤箱的你
紫薯馅做法请搜我的另一个菜谱“万用紫薯馅”哈,http://www.xiachufang.com/recipe/104066701/?group=share_title_a
用料
低筋面粉 | 180克 |
玉米淀粉 | 40克 |
鸡蛋 | 65克/带壳 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
马苏里拉芝士 | 80克 |
做好的紫薯馅 | 380克 |
以上为14个仙豆糕配方 |
很仙的仙豆糕的做法
◇紫薯陷提前做好,紫薯洗净去皮,整个蒸或切片蒸熟。(黄色的是蒸来吃的,非配方用料哈)
◇蒸熟透后将紫薯趁热用饭勺压烂,压到无明显大颗粒,或者用那个压土豆泥的神器压也可以,紫薯因含水量比较少,粉粉的不太好压烂。
◇如果想囗感更好,可以拿粗目的筛子过筛一下,就是压好的薯泥挤命往筛子上搓,这个非常难弄,简直筛得怀疑人生......
◇过筛后加入炼乳、糖、翻拌均匀、增加湿润度。具体多少量我没有称量,大家可另外搜紫薯馅的方子,我一般是做比较多的馅料,然后分次使用。
◇黄油块放入不粘锅加热到溶化,倒入薯泥小火翻炒至亮泽,软硬度如市售豆沙就可以了。
◇40g黄油微波液化后晾凉加入一个全蛋,20g纯牛奶打均
◇加入低粉180g、玉米淀粉40g、奶粉20g,用筷子拌匀
◇粉团很粘,戴上手套,再把粉团揉至无干粉状态
◇和好的粉团盖保鲜膜静置30分钟,静置的时间里我们去把芝士紫薯馅心准备好。
◇取约27g每个的紫薯馅、搓圆后轻轻用手捏成一个窝状
◇放入已提前室温软化的芝士条(约6g/个)
◇用虎口轻力收口并用双手滚圆,力度一定要轻,不然会裂开,14个依次做好
◇粉团均分为14个,时间充足可以每个称量,每只27-29克左右,也可依目测均分
◇每个搓圆备好
◇取一个粉团压扁,用擀面杖擀成饺子皮状
◇放入芝士紫薯馅
◇用虎口收口,像包蛋黄酥一样
◇收口越来越小,最后收紧
◇依次全部包好
◇利用烤盘直角整形成正方形,底下垫张硅油纸,方便移动、避免粘底
◇如果家里有做雪花酥的条状整形工具,可以用来整仙豆糕,没有的话就找个有直角的东东来整形
◇依次全部做好
◇仙豆糕现烙现吃才会拉丝,如果做好了还不到吃早餐的时间,可套个保鲜袋放冰箱冷藏,吃时再烙。你晚上做好,次日早上烙也可以的,没那么匆忙。
◇平底不粘锅小火慢烙
◇烙到底部轻微上色定型后烙另外一面,记得每一面先烙到定型,有六面的哈
◇我是用手依次翻面的,锅很烫、仙豆糕也很烫,小心不要烫到手,后面定型了就用筷子夹住翻面。
◇然后再每一面烙到上色满意即可出锅
◇建议14个分成两锅烙,不然手脚慢会翻面翻不过来,导致个别上色太深
◇掰开一个,拉丝拉丝滴
◇哀求了朗哥半天,他才愿意弄个拉丝的给我拍照
◇说给多一个他吃,这才答应掰个给我拍视频!为娘也不容易啊