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反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-01-11
【导读】反砂芋作为一道经典的潮汕菜式,几乎没有人不爱吃的,就连外地人甚至是国外友人都“爱不释口”,还有一些号称不爱吃甜食的朋友们,也始终败在了反砂芋的“石榴裙”下,足见它...
反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法

反砂芋作为一道经典的潮汕菜式,几乎没有人不爱吃的,就连外地人甚至是国外友人都“爱不释口”,还有一些号称不爱吃甜食的朋友们,也始终败在了反砂芋的“石榴裙”下,足见它的魅力有多大啊
做反砂芋头,融糖和起砂是两个关键点,具体请看小贴士哦~!

 

用料  

荔浦芋头 一个
砂糖 半碗(吃饭的饭碗)
半碗(同上)
番薯(可加可不加) 一个(如果加了番薯记得糖和水也适当增加一些)
新鲜橙皮 适量

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法  

◇芋头(番薯)去皮洗净,切成和大拇指差不多粗细的长条形状。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤1

◇尽量每根粗细大小都切得差不多,以免有的过火了有的还没熟。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤2

◇用刨刀刨一些新鲜的橙子皮出来,再切碎备用。加了橙皮的反砂芋更清新好吃哦~!

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤3

◇热锅,倒油,最先可以用一根芋条来试油温,放下去旁边冒泡的时候就可以了。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤4

◇全部倒进油锅里炸,开始的时候不要去翻动它,两三分钟后再翻面,炸得颜色金黄就可以起锅了。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤5

◇捞起的芋条挑最粗的一根来试,如果熟了中间也很粉,那就代表可以了,如果还不熟,就再复炸一次。
(家里刚好有番薯,我就一起做了,反砂番薯一样很好吃哦)

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤6

◇锅里留一点点油,煸香橙皮,盛出备用。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤7

◇锅洗干净,倒入清水,再倒入砂糖,开小火开始融糖(融糖是一件非常需要耐心的事,请做好心理准备哈)
新手建议一开始就用小火慢慢来融糖,做过几次熟悉融糖的感觉之后前面可以开中火后面再调小火。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤8

◇铲子要持续不停地朝一个方向搅拌,渐渐地,糖会开始融化并且冒泡

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤9

◇最后糖开始变浓稠变浅黄色,铲子搅拌起来也有点阻力了,糖就融得差不多了。(如果不懂判断糖是否融好了,请看小贴士哦)

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤10

◇倒入橙皮和炸好的芋头(和番薯),关火并不断翻炒,最好是把锅移到另一个没有开火的灶头,(因为温度冷却更容易起砂)用铲子快速翻炒使芋头均匀地裹上糖浆。最开始糖还是稠稠的膏状,大概过一两分钟就会起砂了。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤11

◇如果糖融得好,翻炒用不了多久就会起砂的了。

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤12

◇每根芋头条都裹上糖后就可以起锅装盘啦,用完的锅记得用水泡着,不然洗锅的时候会很痛苦哒

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤13

◇看到橙皮了没?和反砂芋简直是绝配啊~!甜而不腻就是这么来的

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法 步骤14

小贴士

1.反砂芋头,融糖是关键,也很需要耐心,如果不知道如何判断糖融好了没,可以事先准备一碗冷水,融糖的时候用筷子蘸糖浆并迅速放进冷水里,拿起筷子,如果糖凝结在了筷子上就说明糖已经融好了。
2.起砂的关键在于温度的速降,所以才需要把锅移到冷的那一边的灶头,如果没有这个条件,也可以事先准备风扇,芋头倒下去的时候关火并开风扇,迅速用铲子翻炒芋头,也是很容易就起砂的。

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