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可可粉制简易巧克力的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-04-05
【导读】双十一冲动买了一袋可可粉,量太大,这下糟了,于是想方设法消耗它。 一次做好,放冰箱冷藏,可以吃几天,也可能一次就吃完了哈哈。 ⚠️⚠️⚠️不过需要注意的是,这个菜谱...
可可粉制简易巧克力的做法

双十一冲动买了一袋可可粉,量太大,这下糟了,于是想方设法消耗它。
一次做好,放冰箱冷藏,可以吃几天,也可能一次就吃完了哈哈。
⚠️⚠️⚠️不过需要注意的是,这个菜谱的巧克力常温是粘稠状的,不能成块,如果要想凝固成块,需要将糖浆替换为蜂蜜或冷冻。
要想冷冻成块的话,需要换硅胶模具,分成一小块一小块的吃。如果是粘稠状就直接挖着吃hhh
其实最好的简便选择是,直接购买纯可可液块,融化之后按个人喜好加糖,即可配置出适合自己口味的巧克力。

依据容器大小,只要材料配比不变,想做多少量都行哈哈哈。我也会说配比完成后的性状,所以即使你没有准确称量,也可以按照实际情况调整配料。
⚠️⚠️可可粉可以依据情况多加些,只要搅拌混合均匀就行。一定注意的是,可可粉溶解度有限,首选碱化可可粉,另外长时间搅拌能很大程度上提升口感。

巧克力是一个万用基底,添加坚果、炼乳什么的想必也是很赞的!本方的巧克力偏苦一些,喜欢甜的话,多加糖即可。

⚠️鸡蛋黄油丰富的磷脂,是天然的乳化剂,可以让巧克力更顺滑。用量不需要太多,500g巧克力只需要1个左右。
加入鸡蛋黄后,成品是无异味的哦,宜选择生食无菌蛋(不过我只是用普通鸡蛋),介意的话,还可以选择大豆卵磷脂

用料  

可可粉 90克
砂糖 40克
纯净水 150ml
动物黄油 40克
鸡蛋黄 0.5个

可可粉制简易巧克力的做法  

◇隔水加热,碗中倒入100ml纯净水,加入白砂糖40g溶解。

可可粉制简易巧克力的做法 步骤1

◇可可粉一定要分次加入,隔水加热的温度保持住,但不要超过70℃;
搅拌至无明显粉末即可。

可可粉制简易巧克力的做法 步骤2

◇黄油提前室温软化,此时加入黄油40g,可以很明显地发现巧克力浆变得更加顺滑。
此时可加入鸡蛋黄。

可可粉制简易巧克力的做法 步骤3

◇将可可浆倒入容器即可,要吃的时候直接用勺挖着吃,太过瘾了哈哈哈

可可粉制简易巧克力的做法 步骤4

小贴士

可可粉溶解度有限,手工搅拌的颗粒感还是存在的。如果用打蛋器搅拌的话,巧克力口感会更顺滑。