用料
『油皮』 | |
中筋面粉 | 200g |
白砂糖 | 25g |
水 | 85g |
玉米油 | 55-60g |
『油酥』 | |
低筋面粉 | 160g |
玉米油 | 65-70g |
『豆沙馅』 | |
红小豆 | 250g |
冰糖 | 10块 |
红糖 | 根据自己口味调节 |
水 | 适量 |
食用油 | 少量 |
『刷水』 | |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻 | 少许 |
红豆酥(零失败)的做法
◇前一天将红小豆洗2遍,加满水浸泡。
◇浸泡一晚上的红豆膨胀,洗2遍加入1:1的水,放入电压力锅,放10块冰糖,选择豆/蹄筋模式。
◇煮好的红豆有水分,用勺子将红豆汤盛到碗里当红豆汤喝。
◇盛出半碗红豆汤,可直接喝。
◇炒锅放薄薄一层油,倒入煮好的红豆进行翻炒。
◇倒入红糖不断中小火翻炒,根据自己的口味放红糖,做点心可以稍微多放些,做豆包可少放些。
◇炒好的红豆沙,出沙且颜色接近红糖色,水分少。
◇将油皮需要的所有食材混合,用筷子搅拌均匀,用手活至表面光滑即可。盖保鲜膜醒面15-20分钟。根据面粉的吸水性不同微调水量。
◇将油酥的所有材料混合,用筷子搅拌均匀即可。盖保鲜膜备用。
◇将油皮平均分成24等份,盖上保鲜膜,干的季节在保鲜膜上敷湿毛巾。醒面的过程中将油酥平分24等份,盖保鲜膜。
◇将油皮擀成饺子皮的模样,中间厚四周薄。把油酥加到油皮中,包裹严实。将油皮擀成长方形,卷起来,放在保鲜膜下。
◇将卷好的油皮擀成长方形,卷起来,放到保鲜膜下。
◇根据视频中的手法将油皮按压好,用面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮形状。将豆沙馅裹进去,用皮慢慢裹紧,封口。
◇表面刷全蛋液,撒芝麻。烤箱上下火180度预热5分钟,放入中上层烤35分钟。
◇烤到25分钟的时候表面上色完成,打开烤箱表面放一层锡纸防止颜色过深。
◇再200度烤10分钟出锅~
小贴士
食用油简单零失败版本,
油皮的糖可减少,
这是24个酥的量。
新手建议先减一半量试做,
全程动作要快。