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『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-06-24
【导读】热量炸弹 味道好极鸟~ 用料 特级霓虹高筋粉 750克 盐 16克 糖 15克 水 400克 低糖酵母 7克 黄油 15克 【抹茶奶酥馅】 抹茶粉 15—20克 奶粉 130克 蛋液 70克 盐 2克 糖粉 40克 黄油 120克 【可可...
『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法

热量炸弹 味道好极鸟~

用料  

特级霓虹高筋粉 750克
16克
15克
400克
低糖酵母 7克
黄油 15克
【抹茶奶酥馅】  
抹茶粉 15—20克
奶粉 130克
蛋液 70克
2克
糖粉 40克
黄油 120克
【可可蔓越莓奶酥馅】  
可可粉 20-30克
奶粉 130克
蛋液 70克
2克
糖粉 55克
黄油 120克
蔓越莓干 适量
【其他】  
抹茶粉 20克
【碱水】  
烘焙碱 40克
水(45°左右) 1000克

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法  

◇除酵母和黄油外所有材料混合均匀

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤1

◇揉至出筋 加入酵母和黄油

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤2

◇揉至扩展阶段

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤3

◇分一半出来 加入抹茶粉

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤4

◇揉至均匀

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤5

◇分割成50克

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤6

◇排气滚圆 松弛20分钟

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤7

◇准备奶酥
黄油融化 和其他材料混合均匀即可
放冷藏让它凝固一下 比较好包
糖量可根据口味自行增减

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤8

◇蔓越莓干

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤9

◇干果蒸软备用

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤10

◇包馅
这是最简单的包法了
手残党必备

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤11

◇包馅

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤12

◇放入烤盘
发酵30分钟左右 28°

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤13

◇先预热烤箱
上火200下火180预热20分钟
准备好碱水
发好的面团浸泡30秒碱水捞出

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤14

◇剪口子 剪深一点 炸开好看

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤15

◇立马放入预热好的烤箱
烤制18分钟
出炉

『抹茶奶酥·可可奶酥碱水球』的做法 步骤16

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包