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夏天我爱的一道解腻小饮品+一道极简夏日慕斯

作者:君之烘焙  时间:2021-07-22
【导读】我是特别喜欢百香果的。虽然和柠檬一样都是酸酸的,但百香果的酸味没有那么浓烈,而且另有一种独特的风味。 只不过很多人嫌它酸。我最喜欢将它做成小小一杯的百香果饮,酸甜可...

我是特别喜欢百香果的。虽然和柠檬一样都是酸酸的,但百香果的酸味没有那么浓烈,而且另有一种独特的风味。

只不过很多人嫌它酸。我最喜欢将它做成小小一杯的百香果饮,酸甜可口,特别解腻,和甜点、下午茶都非常搭。它做起来非常简单,但也许可以给你完全不一样的感觉。

另外,如果用它来制作一款超简单的夏日慕斯,在这个季节也是超级惬意的。

总之,两道百香果食谱,一起来看看吧!

解腻小饮品:百香果饮

这道小饮品很适合在吃甜品和吃牛排等肉类的时候作为搭配,它小小一杯,清新解腻。

制作过程

首先处理百香果。将百香果切开,将果肉挖出来,放在筛网上,用勺子或刮刀挤压果肉,使汁水筛入碗里,将籽留在筛网内。

百香果选择紫褐色表皮的,表皮微微起皱的百香果更成熟(香味更浓,相对没那么酸)。

百香果的籽也是可以食用的,只不过如果做果汁的话,籽就不需要了。如果你不介意籽的口感,可以将籽用其他的方式食用(比如拌在酸奶中)。

在得到的百香果原汁中加入纯净水和细砂糖

通常一个百香果可以得到20克左右的果汁,制作百香果饮的比例是原汁:糖:水=20:10:100

可以按比例放大或缩小。

要用特别细的那种砂糖,不然可能要很长时间才能完全溶解。也可以换成等量糖粉

充分搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏,等细砂糖完全溶解。冷藏后可以随时取用。如果搭配甜点,一次饮用一小杯即可。

还可以做百香果酸奶哦

过滤后得到的百香果原汁还有另一种用法。在20克原汁中加入8克糖粉,拌匀,得到含糖原汁。

含糖原汁和原味酸奶混合,可以制作百香果味酸奶。通常的比例是在酸奶中加入5%的含糖原汁即可。

比如95克酸奶+5克含糖原汁可以得到100克百香果酸奶。

也可以不用含糖原汁,直接用不加糖的原汁,但那样得到的酸奶口感可能会太酸了。

百香果慕斯(6杯)

清新的百香果慕斯直接吃就很美味,也可以是你下午茶甜点拼盘中的其中一道。

配料:百香果汁40克,牛奶80克,淡 奶油120克,糖粉25克,吉利丁片鱼胶片)半片(2.5克)

表面装饰:百香果汁20克,糖粉5克

制作过程

同样处理百香果。将百香果切开,将果肉挖出来,放在筛网上,用勺子或刮刀挤压果肉,使汁水筛入碗里,将籽留在筛网内。

得到的百香果汁就可以用来制作慕斯了。

40克百香果汁大约需要2-3个新鲜百香果(根据百香果大小和果汁含量不同),称出40克百香果汁,有剩余的可以用来做表面装饰。

吉利丁片剪成小块,用冰水泡软。充分泡发以后,沥干水。

需要使用2.5克吉利丁片,市售常见的吉利丁片一片大约5克,剪半片使用即可(不同规格吉利丁片可能重量不同,最好称一下)。

慕斯是冷藏甜点,不经过熟制,所以浸泡吉利丁的水要用纯净水或者白开水。要用冰水浸泡。

40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶,充分拌匀(图左)。百香果汁中的酸会让牛奶产生一些絮状物,不用在意(牛奶也可以用等量水代替,成品味道稍有不同)。

泡软的吉利丁片隔水加热或者微波炉加热,成为液态。将吉利丁液倒入百香果汁混合液里,立刻快速搅拌均匀。

用糖粉可以保证它立即完全溶入液体中。如果你使用颗粒较粗的砂糖,则需要将糖和牛奶混合后稍微加热,直到糖完全溶解,再冷却以后使用(如果是那种非常非常细腻的细幼砂糖,也是可以直接用的)。

得到的混合液体会很稀。将它放入冰箱冷藏(4℃),并不时观察它的质地。当它变得浓稠时,就可以进行下一步了。

这一步很关键,一定要让液体变得浓稠,才可以进行下一步。

120克淡奶油用打蛋器打发到出现软软的纹路(不需要打到可以裱花那种硬挺纹路)。淡奶油要在冷藏状态下才可以打发哦。

将打发的淡奶油倒入上一步冷藏后变得浓稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌匀,慕斯馅就做好了。

将慕斯馅倒入小杯子里(可以用你喜欢的各种形状的小杯子,但杯子一定不要太大。这个配方我做了6杯)。

将杯子在桌面上轻轻震几下,使它表面的慕斯馅变得平整。然后将杯子放入冰箱冷藏(4℃),直到它完全凝固(2-4个小时)。

之后就可以吃了!

为了更美味也更美观,可以在慕斯馅表面淋一勺加了糖的百香果汁(图右)。20克百香果汁中加入5克糖粉,混合后就可以淋在慕斯表面了。

品尝一下!非常清新、清爽的美味,太棒了!