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熬点姜糖,温暖甜蜜又好吃

作者:君之烘焙  时间:2021-10-19
【导读】这天气真是一天比一天冷了。 最近除了 姜撞奶 ,还特别想吃姜糖。怎么办呢?必须熬起来啊。 其实,除了姜糖,一切让人感觉温暖的东西,我都想吃。肉桂卷、黄油坚果面包、红糖大...

这天气真是一天比一天冷了。

最近除了 姜撞奶 ,还特别想吃姜糖。怎么办呢?必须熬起来啊。

其实,除了姜糖,一切让人感觉温暖的东西,我都想吃。 肉桂卷、黄油坚果面包、红糖大馒头……

对,说起红糖大馒头, 不如我们明天来个直播怎么样,咱们一起做。大家可以点下面预约起来。

说回姜糖。我喜欢这种软软的姜糖,熬得恰到好处的姜糖,柔软又不粘牙,甜度也不会太高,温暖甜蜜,姜味浓郁。大家做的时候,熬糖的火候可能得多把握几次,试试吧!

姜糖

生姜150克(去皮后),水50克,细砂糖130克,麦芽糖160克,熟糯米粉适量(防粘用)

制作过程

首先将生姜洗净去皮。

将生姜切成小丁,加入水,然后用料理棒打成细腻的姜泥。

一开始搅拌的时候会比较干,将料理棒往下压,搅拌开以后就好搅了。多加一些水会更容易搅打,但后续熬糖的时间会更长。

也可以用破壁机、料理杯来打。但生姜泥本身比较稠,量也不大,用料理棒是更好的选择(我用的是君焙无线料理棒C1)。

在锅里倒入打好的姜泥。再倒入细砂糖和麦芽糖。

麦芽糖很粘很稠,将它用微波炉加热或泡在热水里加热后,会更容易倒出来,更容易操作。

麦芽糖可以降低姜糖成品的甜度(麦芽糖的甜度只有白糖的1/3多)。不要用蜂蜜或其他糖浆代替,不然成品的甜度会太高了。

将锅用中火加热,使糖受热溶化,成液态(可用刮刀轻轻适当搅拌)。

煮开以后,继续中火加热,熬煮一会儿,将多余的水份熬干。煮的过程中不需要搅拌。

煮到锅中混合物变稠。

用糖浆温度计测量温度达到118℃,立即停止熬煮。

如果没有温度计,可以准备一碗冷水。将煮好的糖浆用勺子或刮刀舀少许滴入冷水里。如果糖浆能形成软软的糖珠(可以用手捏一捏),就可以停止熬煮了(相反,如果糖浆滴入水以后散开不成型,则还要继续煮一会儿)。

煮好的糖浆立刻倒入油纸上。使糖浆自然摊开。将糖浆冷却。

糖冷却后会变硬。将油纸撕下(如果粘油纸撕不开可以放入冰箱冷藏,使糖变得更硬,就可以轻松取下了)。

用刀将糖切成小块。然后放入熟糯米粉里,使糖块粘满一层糯米粉。

糖比较粘刀,切的时候将刀刃在火上烧热再切会更轻松。

如果糖冷却后太软,说明煮糖浆的温度不够。如果糖冷却后变得太硬太脆,则是温度过高了。

熟糯米粉就是炒熟的糯米粉。将生糯米粉放入锅里小火炒熟(炒到微微发黄),冷却后即可使用。糯米粉的作用是防粘,可以有效的防止糖块粘在一起。

将多余的糯米粉用筛网筛掉,姜糖就做好了!

注意:制作姜糖,煮糖的火候非常重要。这款姜糖是软软的口感,如果煮糖温度不够,糖会太软不成型。如果煮糖温度过高,糖会太粘牙或者太硬太脆。