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准备点儿年货点心,是你爱吃的吗?

作者:君之烘焙  时间:2022-01-01
【导读】牛扎奶芙,曾经的网红点心。最近倒是没那么常见了。作为萨其马和牛轧糖的结合体,我一直都挺喜欢它。 快过年了,如果想做点儿什么年货点心,我觉得牛扎奶芙是个不错的选择。...

牛扎奶芙,曾经的“网红点心”。最近倒是没那么常见了。作为萨其马和牛轧糖的结合体,我一直都挺喜欢它。

快过年了,如果想做点儿什么年货点心,我觉得牛扎奶芙是个不错的选择。

食谱里用的是棉花糖版牛轧糖,如果你想制作熬糖版的牛轧糖,食谱最后也放了熬糖版牛轧糖的方子。

还有就是,我这周三直播做的就是这款牛扎奶芙哈,还有更传统的萨其马。想看的同学可以预约起来。

牛扎奶芙(蔓越莓味)

酥条配料(1份)

低筋面粉100克,鸡蛋(全蛋液)70克,2克,泡打粉2克,防粘用玉米淀粉适量。

首先将面粉、盐、泡打粉混合(泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料,不能省略),加入全蛋液。用刮刀充分拌匀,成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量,如果面糊太干,可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上,表面再撒一些玉米淀粉,将面团压扁,擀成薄片,切成小细条。

由于面糊很粘手,可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。

最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉,用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。

接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油,可以用小奶锅分多次来炸,这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香,其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里,它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。

将所有酥条都炸好。

接着就可以制作牛扎奶芙了

酥条1份,棉花糖160克,黄油40克,奶粉40克,蔓越莓干40克。

全程用小火。

将不沾平底锅烧热,倒入黄油融化以后,加入棉花糖(棉花糖如果块头比较大,可以提前切小,方便融化)。翻炒至棉花糖融化,加入奶粉并搅拌均匀。

关火,加入酥条和蔓越莓干,迅速而充分地拌匀。

棉花糖不要久拌,加热时间不要太长,温度不要太高。尽量保持棉花糖内的气体,这样做出来的成品才会柔软。

台面上铺一张油纸,将做好的奶芙面团全部倒在油纸上,用手压平压实,成为厚度大约3cm的方形面团。

这时候面团通常不会烫手了。如果很烫,可以稍微冷却一会儿再压。

将面团静置冷却,直到完全定型变硬。在面团表面撒一些奶粉(配方份量外),切成小方块就可以了。这个配方可以切大约20块。

如果你不想用棉花糖,可以自己熬牛轧糖哈

熬糖版配方

(替代棉花糖+黄油+奶粉)

麦芽糖浆135克,细砂糖90克,水20克,奶粉45克,黄油25克,蛋清25克,细砂糖10克(打发蛋清用)

简单描述制作过程

蛋清+糖10克用打蛋器打发(厨师机或者高功率电动打蛋器)。

奶锅中加入麦芽糖浆、糖、水,用小火加热,煮到138℃(用糖浆温度计测温)。

之后的动作要迅速。继续搅打蛋清,然后将刚刚煮好的糖浆倒入打蛋盆里(一边搅打一边倒入),直到将糖浆全部倒完(糖浆煮好以后要马上倒入)。

这时候就得到了一盆热乎乎的白色糖了。此时可以停止搅打了。接下来的动作仍然要快。在打蛋盆里加入已经提前软化(或熔化成液态)的黄油,再加入奶粉,然后充分搅拌均匀,糖就做好了。

注意:不要用小功率的打蛋器(比如君焙的无线打蛋器),会打不动

之后,和用棉花糖版的步骤就一样了,在熬好的糖里趁热加入酥条和蔓越莓干,迅速而充分地拌匀,压平、切块。

尝一尝吧,它还是那么好吃!

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