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蜜桃酥

作者:君之烘焙  时间:2022-09-05
【导读】蜜桃酥的用料 #油皮# 中筋面粉 425克 细砂糖 60克 猪油 135克 冰水 215克 #油酥# 猪油 150克 低筋面粉 300克 #绿豆沙# 脱皮绿豆 175克 泡绿豆水 500克 牛奶 20克 黄油 35克 细砂糖 28克 水怡 28克...

蜜桃酥

蜜桃酥的用料

#油皮#

中筋面粉 425克

砂糖 60克

猪油 135克

冰水 215克

#油酥#

猪油 150克

低筋面粉 300克

#绿豆沙#

脱皮绿豆 175克

泡绿豆水 500克

牛奶 20克

黄油 35克

细砂糖 28克

水怡 28克

#蛋黄馅#

咸蛋黄 300克

黄油 10克

#绿叶#

中筋面粉 120克

细砂糖 12克

猪油 30克

冰水 35克

绿色素 适量

#表面装饰#

仙人掌果粉 适量

蜜桃酥的做法

蜜桃酥的做法图解1

步骤1 脱皮绿豆+水放冰箱冷藏浸泡一晚,上锅蒸40分钟,用手指可以轻松捻碎的状态

蜜桃酥的做法图解2

步骤2 绿豆用料理机打成泥,和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入不粘锅中翻炒

蜜桃酥的做法图解3

步骤3 全程小火,炒到手握成团、不粘手的状态

蜜桃酥的做法图解4

步骤4 咸蛋黄上锅蒸20分钟

蜜桃酥的做法图解5

步骤5 用料理机打碎,取120克蛋黄碎加10克黄油,用手揉到一起,平均分成5克一份的小团

蜜桃酥的做法图解6

步骤6 另外的180克蛋黄碎和炒好的绿豆沙一起拌匀,分成25克一份,捏成团

蜜桃酥的做法图解7

步骤7 用绿豆沙将蛋黄团包好,绿豆沙蛋黄馅就做好了,盖好保鲜膜备用

蜜桃酥的做法图解8

步骤8 制作油皮部分;所有材料放在一起搅拌均匀,揉成团、装保鲜袋冷藏30分钟

蜜桃酥的做法图解9

步骤9 制作油酥部分;猪油和低粉揉匀,冷藏一小会儿

蜜桃酥的做法图解10

步骤10 油皮分成35克一份,油酥分成18克一份,分别揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟

蜜桃酥的做法图解11

步骤11 取一个油皮,把油酥包进去,收口捏紧,松驰15分钟

蜜桃酥的做法图解12

步骤12 擀成牛舌状、翻面、从上向下卷好,再次松驰15分钟

蜜桃酥的做法图解13

步骤13 用手掌压扁、擀长、从上向下卷起

蜜桃酥的做法图解14

步骤14 用手指在中间压一下,两头向中间压扁

蜜桃酥的做法图解15

步骤15 擀成大圆饼,在1/2处切一刀,把绿豆沙蛋黄馅包进去,慢慢卷起来成锥形

蜜桃酥的做法图解16

步骤16 收口向下,捏紧,多余的部分可以揪掉,两只手团着整理形状

蜜桃酥的做法图解17

步骤17 制作绿叶部分;提前将中粉、细砂糖、猪油、冰水、绿色素放在一起揉成团,静置30分钟

蜜桃酥的做法图解18

步骤18 擀成大片,用翻糖叶子模具压出绿叶形状

蜜桃酥的做法图解19

步骤19 每个桃子下面压上两片叶子,蜜桃酥就做好了

蜜桃酥的做法图解20

步骤20 送入预热好的烤箱,风炉180度烤25-30分钟,烤好取出晾凉

蜜桃酥的做法图解21

步骤21 将仙人掌果粉倒一点在小碗里,加适量水调匀

蜜桃酥的做法图解22

步骤22 用羊毛刷轻轻刷在桃子尖上

蜜桃酥的做法图解23

步骤23 再筛上一点点仙人掌果粉

蜜桃酥的做法图解24

步骤24 垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了

蜜桃酥的做法图解25

步骤25 垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了

蜜桃酥小贴士

1.炒绿豆沙的时候一定要有耐心,炒到怀疑人生就炒好了。 2.制作过程中要戴一次性手套,才不会粘手。 3.油皮和油酥软硬要保持一致,制作过程中要全程盖好保鲜膜,以免风干。 4.没有绿色素可以用菠菜榨汁,代替冰水和面。 5.仙人掌果粉可以用火龙果粉或者粉色素来代替。 6.平炉温度上下火170度30-35分钟,风炉多层同烤中间要倒盘一次。 7.吃不完的要晾凉后密封保存,放在阴凉通风处,一周内吃完。