蜜桃酥的用料
#油皮#
中筋面粉 425克
细砂糖 60克
猪油 135克
冰水 215克
#油酥#
猪油 150克
低筋面粉 300克
#绿豆沙#
脱皮绿豆 175克
泡绿豆水 500克
牛奶 20克
黄油 35克
细砂糖 28克
水怡 28克
#蛋黄馅#
咸蛋黄 300克
黄油 10克
#绿叶#
中筋面粉 120克
细砂糖 12克
猪油 30克
冰水 35克
绿色素 适量
#表面装饰#
仙人掌果粉 适量
蜜桃酥的做法
步骤1 脱皮绿豆+水放冰箱冷藏浸泡一晚,上锅蒸40分钟,用手指可以轻松捻碎的状态
步骤2 绿豆用料理机打成泥,和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入不粘锅中翻炒
步骤3 全程小火,炒到手握成团、不粘手的状态
步骤4 咸蛋黄上锅蒸20分钟
步骤5 用料理机打碎,取120克蛋黄碎加10克黄油,用手揉到一起,平均分成5克一份的小团
步骤6 另外的180克蛋黄碎和炒好的绿豆沙一起拌匀,分成25克一份,捏成团
步骤7 用绿豆沙将蛋黄团包好,绿豆沙蛋黄馅就做好了,盖好保鲜膜备用
步骤8 制作油皮部分;所有材料放在一起搅拌均匀,揉成团、装保鲜袋冷藏30分钟
步骤9 制作油酥部分;猪油和低粉揉匀,冷藏一小会儿
步骤10 油皮分成35克一份,油酥分成18克一份,分别揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟
步骤11 取一个油皮,把油酥包进去,收口捏紧,松驰15分钟
步骤12 擀成牛舌状、翻面、从上向下卷好,再次松驰15分钟
步骤13 用手掌压扁、擀长、从上向下卷起
步骤14 用手指在中间压一下,两头向中间压扁
步骤15 擀成大圆饼,在1/2处切一刀,把绿豆沙蛋黄馅包进去,慢慢卷起来成锥形
步骤16 收口向下,捏紧,多余的部分可以揪掉,两只手团着整理形状
步骤17 制作绿叶部分;提前将中粉、细砂糖、猪油、冰水、绿色素放在一起揉成团,静置30分钟
步骤18 擀成大片,用翻糖叶子模具压出绿叶形状
步骤19 每个桃子下面压上两片叶子,蜜桃酥就做好了
步骤20 送入预热好的烤箱,风炉180度烤25-30分钟,烤好取出晾凉
步骤21 将仙人掌果粉倒一点在小碗里,加适量水调匀
步骤22 用羊毛刷轻轻刷在桃子尖上
步骤23 再筛上一点点仙人掌果粉
步骤24 垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了
步骤25 垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了
蜜桃酥小贴士
1.炒绿豆沙的时候一定要有耐心,炒到怀疑人生就炒好了。 2.制作过程中要戴一次性手套,才不会粘手。 3.油皮和油酥软硬要保持一致,制作过程中要全程盖好保鲜膜,以免风干。 4.没有绿色素可以用菠菜榨汁,代替冰水和面。 5.仙人掌果粉可以用火龙果粉或者粉色素来代替。 6.平炉温度上下火170度30-35分钟,风炉多层同烤中间要倒盘一次。 7.吃不完的要晾凉后密封保存,放在阴凉通风处,一周内吃完。