蛋黄酥中经典的口味还是豆沙和咸蛋黄，今天做了黄油版的，香味浓郁 酥得掉渣，刚烤好的时候一拿直掉酥，豆沙和蛋黄的搭配更是咸甜适中，真的太好吃了！
用料
| 中筋面粉 | 165克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 70克 |
| 红豆沙 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
酥掉渣的蛋黄酥丨锁死这个配方的做法
◇将咸蛋黄表面喷白酒，烤箱上下管180度烤5
分钟，红豆沙 25g一个分成12份。红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用
◇将水油皮所有材料放入厨师机揉出粗膜，油酥所有材料混合揉成团，分别分成12份，滚圆，全程覆盖保鲜膜，将水油皮擀开，放入油酥包起来。收口朝上擀成牛舌状，自上而下卷起来
◇将卷擀长，卷起来，用手指在中间压一下两边合起来，压扁，擀开，放入馅料包起来（这一步建议案板上铺一层保鲜膜，不容易飞皮）
◇表面刷蛋黄液，放黑芝麻，烤箱上下管170度中层烤 30分钟
小贴士
水油皮：中筋面粉、牛奶、黄油、细砂糖、盐
油酥：低筋面粉、黄油
